多分初めて飲んだ作り手で、モノポールでした。
もう少し熟成した方が美味しく感じられるのではないかと。
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ワインデータ
ワイン名：Pommard Clos du Colombier Monopole
生産地：France > Bourgogne > Côte de Beaune > Pommard
生産者：Dom. Huber Verdereau (ドメーヌ・ユベール・ヴェルドロー)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
スタイル：Red Wine
ワイナリー
ドメーヌは1994年にティエボー・ユベールによって創設されましたが、その起源は前世紀にさかのぼります。
実際、このドメーヌのワイン造りはカレ家とヴェルデロー家に由来し、ティエボーの祖父であるラウル・ヴェルデローが強力に後押しした。
1928年から1976年までこの地を運営・発展させ、その後、2人の娘に財産を分け与えた。
フーバー氏の妻であるマリー・フランス・ヴェルデロー氏は、3ha弱を相続したが、彼女はワイン生産者でも現地でもなかったため、1994年まで賃貸していた。
父方がアルザス人、母方がブルゴーニュ人であるティエボー・ユベールは、ストラスブールでホテル経営とソムリエを学んだ。
カンヌのムーラン・ド・ムージャンでソムリエとして働いた後、祖父のブドウ畑に戻った。
ボーヌのリセ・ヴィティコルで修行した後、ティエボー・ユベールは従兄弟のジャン・マルク・ブーレーと共にヴォルネイで研修生として働きました。
その後、ドメーヌを設立し、1994年に初ヴィンテージを生産した。
その結果、現在では7つのコミューンと32の区画、そして22の異なるアペラシオンにまたがる10ha弱のドメーヌとなったのです。
設立当時も現在も、ドメーヌの優先順位は変わっていません。
それは、量よりも質を優先させるということです。
この優先順位は、収量の管理、土壌の尊重、そして「最もクリーンで土壌を尊重した」栽培方法であるビオディナミによって具体的に表現されているのです。
1994年、合成肥料と除草剤の使用をやめることにした。
彼は、もっぱら土地を耕し、有機堆肥を撒いた。
2001年、さらに上を目指すことを決意し、2003年、ピエール・マソンのもとでバイオダイナミクスのトレーニングコースを開始した。
2005年には、ドメーヌ全体でビオディナミ栽培を開始し、エコサートが管理するデメーテル認証を取得しました。
土と植物と人間と空の調和を取り戻すことが、彼のバイオダイナミクスの主な目的です。
これはすべて、彼のワインと土壌に健康や環境に重大な悪影響を及ぼす残留物がないことを保証するために行われます。
醸造と熟成に関しては、あまり介入しない方法です。
ティエボーは抽出よりも注入を重視し、パンチダウンを制限し、特に新樽の使用を制限しています。
平均して、ポマールとポマール1erクリュだけが、最大25％までの新樽を使用することができます。
ヴォルネイに関しては、フィネスとエレガンスを保つために、計画的に20％以下に抑えています。
熟成期間はかなり短く、地方AOCでは8〜10ヶ月、AOC村やクリュでは12〜14ヶ月の熟成の後、年によってろ過をするかしないかで瓶詰めされることが多いようです。
2011年からは、製品ラインナップを充実させ、新しいアペラシオンを提供するために、ドメーヌは有機栽培のブドウとワインを丹念に醸造・栽培しています。
このワインは
面積：78a
樹齢：28年～42年
醸造・熟成：手摘みで収穫し、50Lの木枠に詰めます。畑での収穫とテーブルでの収穫をダブルで選別。100％除梗。
醸造：セメントタンクで醸造し、発酵前に4〜5日間低温マセラシオン、その後4週間マセラシオン、しばしば最長29日間マセラシオンします。2日おきにパンチングダウンとパンプオーバーを交互に行う。樽に入れ、澱とともに16ヶ月間澱引きせずに発酵させる。
テイスティング
酸味しっかりのポマール。
濃い目の味わい。
少し熟成させてゆっくり飲まないと真価がわからなそう。
飲んだ日：2015-02-09
飲んだ場所：青山
価格：12,000円
インポーター：ジェロボーム