年明けに友人の家で飲ませていただいた泡。
酸が強めなのでしっかり冷やして飲みたい。
|
|
ワインデータ
ワイン名：Crémant de Bourgogne Brut
生産地：France > Bourgogne
生産者：Paul Chollet (ポール・ショレ)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール), Chardonnay (シャルドネ), Aligoté（アリゴテ）
スタイル：Sparkling Wine(White)
ワイナリー
ブルゴーニュワインの中心地であるサヴィニー・レ・ボーヌは、古くから伝統的な製法によるスパークリング・ワインで知られる村です。
1955年以来、ポール・ショレのドメーヌはスパークリング・ワインを生産しています。
1975年以来、AOCクレマン・ド・ブルゴーニュは、私たちのワインの信頼性を保証しています。
このようにして、クレマン・ド・ブルゴーニュは、ブルゴーニュ・ワインの3番目の種類として、スパークリングの特徴を持つようになったのです。
2002年ジルとジョエル・レミの到着とともに、クレマン・ド・ブルゴーニュの品質と多様性を高めるために、設備が近代化されました。
クレマン・ド・ブルゴーニュは、アペリティフから食事、デザートまで、あらゆるシーンでお楽しみいただけるように、より充実した品揃えとなりました。
今日、ポール・ショレのドメーヌは、品質と伝統をキーワードに、ブルゴーニュの土壌を尊重し、独創的で多様な製品を提供することに努めています。
私たちの葡萄はブルグント・ヴィンヤードの中心に位置しています。
土壌、土地、気候の多様性は、それに続く多様な品質を持つために不可欠です。
将来のワインの品質は、糖分と自然な酸味、果実味とフレッシュさのバランスに左右されるため、ポール・ショレ・メゾンは収穫に特別な注意を払います。
この微妙なバランスを保つために、収穫日は非常に重要です。
そのため、収穫の数日前にブドウの成熟度の変化を知ることができる区画を選び、正確な収穫日を決めています。
手摘みで収穫されたブドウは、小さなドリルのついたケースに入れられ、ワイナリーに運び込まれます。
ブドウ全体は、長い時間をかけて徐々にプレスされます。
この段階で、「tailles”(プレス分画)」と「wine variety(高貴な果汁)」が分離される。
この間、ブドウの糖分は酵母の働きでアルコールに変化します。
そして、マロラクティック発酵が始まり、ワインの酸が自然に減少し、より滑らかで複雑な味わいになります。
冬の終わりから、私たちはワインを試飲する。
この試飲で、品種、土地、気候、プレスの分量によって異なるワイン品種/キュヴェの決定的な組み立てが決定される。
このステップは非常に重要です。
実際、この瞬間に将来のワイン品種の味覚的品質が明らかになるのです。
ワインを瓶に入れる際、糖分と酵母を含む「ティラージュ・リカー」を加え、金属製のキャップで瓶を閉じます。
すると、今度は瓶の中で新たなアルコール発酵が始まる。
酵母は徐々に炭酸ガスで酒の砂糖を変換されます。
瓶の中の圧力が上がるとともに、ゆっくりと自然発泡が始まります。
この二次発酵を「プリーズ・ド・マウス(泡の摂取)」と呼びます。
この泡の摂取は、クレマン・ド・ブルゴーニュ（ブルゴーニュのスパークリングワイン）の最終品質にとって重要な役割を担っています。
酵母は、ワインに栄養を与え、複雑で豊かなアロマを与える役割を担っています。
この後、品種ごとに異なる時間をかけて熟成させます。
ポール・ショレのスパークリングワインは、良い状態で数ヶ月間保存することができます。
伝統的な品種では18-20ヶ月、ヴィンテージ品種では36ヶ月以上と、ブルゴーニュのAOCスパークリングワインの規定をはるかに超えています。
クレマン・ド・ブルゴーニュの熟成が終わると、ルミュアージュ（攪拌）を開始します。この工程では、ボトルを下向きに回転させながら、懸濁液に含まれる小さな粒子をグロットに集めます。
そして、デゴルジュマン（澱引き）の際に、圧力をかけて開栓した後、ワインの沈殿物を排出します。
デゴルジュマンでは、最後に味わい深いタッチを与えます。
「旅立ちのリキュール」が加えられます。
この「自家製酒」は、ワインの品種ごとに調整されます。
最後に、ボトルは金属製のシャンパンワイヤーで固定された天然オークのコルクで閉じられます。
数週間の冷却期間を経て、クレマン・ド・ブルゴーニュはついにテイスティングできるようになりました。
このワインは
このクレマン・ド・ブルゴーニュ白のブリュットは、黄金色で明るいローブを持ち、程よい強さの泡は繊細でエレガントです。
フルーティーで複雑な、しかし控えめなアロマを持ち、丸みとしなやかさのバランスがとれた、良い余韻を持つワインです。
コート・ド・ボーヌ、コート・ド・ニュイ、オート・コートの畑から収穫されたブルゴーニュの3大品種をブレンドして造られたワインです。
ピノ・ノワールは、ブルゴーニュの伝統的な赤ワイン畑の中心に位置しているため、このキュヴェに最も多く使用されています（70％）。
シャルドネの繊細さとエレガンス、アリゴテのフレッシュさと結びついた、力強さと果実味を備えています。
ブレンドに使用されるブドウの産地が異なるため、私たちのキュヴェは完璧なバランスを持っています。
テイスティング
泡は強め。
青リンゴ、少し蜜の香り。
味わいもリンゴや柑橘系で、酸がしっかり。
そのせいで飲みやすくもなっている。
しっかり冷やして飲みたい。
飲んだ日：2022-01-03
飲んだ場所：忍者屋敷
価格：3,000円(USで18ユーロ程度)
インポーター：ヴィノラム