元フジッコワイナリーの鷹野ひろ子氏が12の農家から仕入れたブドウを醸造しているワイナリー。
ラベルの色合いは面積比率が栽培者の原料構成比だそうです。
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ワインデータ
ワイン名：Koshu Cuvée SW
生産地：Japan > Yamanashi
生産者：7c | seven cedars winery (セブンシダーズワイナリー)
品種：Koshu (甲州)
スタイル：White Wine
ワイナリー
富士河口湖町には、「その昔、富士の噴火を鎮めるために建てられた」と言われている“河口浅間（あさま）神社”が河口北岸エリアにあります。
“河口浅間神社”は古くからこの河口という土地を守り、地域に根ざした親しみある存在として、この地に住む人々を守ってくれているという安心感を与える続けている神社でもあります。
本ワイナリーはそんな地域にとって大切な存在である“河口浅間神社”と同じように、「地域に根ざし、この地の人々に親しまれる」施設にしていきたいという願いと、この地を守り続けてきて下さったことへの敬意を評し、この地ならでは縁（ゆかり）を名に冠しました。
その名を「7c｜seven cedars winery（セブンシダーズワイナリー）」とし、“河口浅間神社”に1200年ほど前から立ち続け、この地の深くに根をはる巨木「七本の千年杉（御神木）」に由来します。
新たにこの土地に生まれ、地域に根ざし、葡萄畑とともに育っていく小さなワイナリーを、あたたかく見守っていっていただければと思っています。
ワイナリーのロゴには、日本一の富士山のシルエットと河口浅間神社にある七本の千年杉をイメージしたシャープな複数の縦ラインで組み合わせられています。
この縦ラインは神社境内における七本の千年杉のレイアウトを表しつつも、天から降り注ぐ光や、恵みの雨をも表現しています。
ロゴの制作は、グローバルとローカルの融合的視点を軸としたブランドストラテジーからアートディレクション、デザイン、そして、建築やインテリア、ランドスケープまで包括的なブランドデザインコンサルティングを行う、artless inc.のCEO川上シュン氏が手がけており、ワイナリー建屋の基本デザインからワインのパッケージデザインまでトータルブランディングも行っています。
ワイン造りは、「風土の表現」「葡萄の表現」「栽培者・造り手の表現」を志すものです。そんな中で「7c｜seven cedars winery」は特に葡萄栽培者に光を当てたワインづくりを目指します。
葡萄栽培者、地域・農地を守る取り組み、販売者そして造り手チーム、数々の縁や想いが繋がってかたちになった、かつてないワイナリーです。
ひとりひとりの葡萄栽培者の特徴を活かし、農家を“まるごと”ワインにするというコンセプトの元、農家をよく知り、栽培者の葡萄を見続けてきた醸造チームで新しいワイナリーのかたちをつくっていきます。
■農家を“まるごと”ワインにする独自の取り組み
「7c｜seven cedars winery」は“12の農家”と“醸造家：鷹野ひろ子氏”との醸造チームで動き出します。
そんな“12の農家”とつくり出す、農家を“まるごと”ワインにする為の独自の取り組みは以下、3点です。
【見る】葡萄をきちんと見る
葡萄の状態を細かく見極めることを大切にし、その葡萄の個性をきちんと見ることから始まります。
収穫前には成分分析も行いながら、適切な収穫時期を見極めます。
さらに葡萄及び、葡萄栽培者にフォーカスした小仕込み（小タンク仕込み、小樽仕込み）でのワイン造りを行います。
これは葡萄の個性を活かす独創性のある新たな取り組みです。
【つかむ】葡萄の良さを引き立てて活かす、つかむ努力
葡萄栽培の過程で、各圃場の栽培者と会話を重ね、時には醸造家自身が栽培の手伝いをしながら関係性を深めていく中で、「圃場の土質」「どういった気候・風土の立地か」「各栽培者の特徴は何か」を深く理解し、葡萄栽培者とともに品質向上を目指した取り組みを積極的に行います。
どうしたら葡萄ごと、農家ごとの個性が活きるかを考え、深く知ることのできるよう「つかむ努力」を続けます。
【見出す】ふさわしい造り方を見出す
醸造側の合理化を最小限に留め、葡萄栽培者ごとにワイン製法を微調整します。
その年、時々異なる「葡萄栽培者1人1人」の強みや個性を十分に表現する醸造を試みます。
今回、共にワイナリーをつくる“12の農家”は、これまで醸造家がずっと見続けてきた葡萄農家です。
葡萄栽培者ごとに異なる葡萄の味わい・性質を十分に理解しているからこそ、農家をまるごとワインにする新たな取り組みの実現が可能になります。
また、小さなワイナリーだからこそ、もう一歩踏み込み、深く観察することができます。
事前に醸造チームが葡萄に対して多くの情報を持つことで、醸造家と葡萄栽培者との共創的な関わりが期待できます。
このワインは
栽培者の個性と風土が光る良質な甲州種葡萄の味わいを素直に引き出したワインです。
シンプルな造りだからこそ、各栽培者の作る葡萄の品質がストレートに表現されています。
２人の栽培者のワインをブレンドし、タンク熟成することで、味に深みが加わり、更に品質が高まりました。
※ラベルの２トーン色はそれぞれの栽培者を表わし、その面積比率が栽培者の原料構成比になっています。
ワインの種類：白
味わい：辛口
容量：750ml
生産本数：861本
品種：甲州種 100%
栽培地：山梨県甲州市勝沼町
収穫日：2023/9.20〜21
発酵/熟成槽：SUSタンク
熟成期間：タンク熟成6ヶ月
アルコール度数：12%
総酸度：7.1g/L
適温温度：12℃
原料葡萄について
勝沼町下岩崎地区の里吉さんの甲州種と、勝沼町藤井地区の若林さんの甲州種はどちらも、糖度・酸度のバランスが丁度良く、ワインになると香りと味わいのボリュームも調和したものになります。
タンク熟成のシュール・リー製法向きといえます。
製法について
シュール・リー製法。
タンク熟成期間は、６ヶ月間。
ステンレスタンクにてお２人のワインをそれぞれ発酵させた後にブレンドし、タンク内にて熟成させました。
熟成中は滓（おり）を撹拌して絡めるバトナージュを実施しました。
滓下げ剤不使用、酒石酸塩不処理、粗濾過のみ、にてボトリングしました。
酵母以外の醸造因子が品質に大きく作用しないよう、出来るだけシンプルな造りを心掛け、葡萄の個性を最大限に引き出すことに努めました。
テイスティングコメント
色調はきれいなイエロー。
リンゴ、びわ、洋梨などの甘く柔らかい香りを豊かに感じます。
口中にはボリューム感を含め果実味、しっかりとした酸、渋味旨味などが調和し、味わいのバランスの良さを感じます。
今回同時にリリースする5種類のワインにおいて中間的な味わいのボリュームがあります。
ワインに合う料理
のり巻き（カッパ） / おでん / ボンゴレ / 半生干しぶどう
61%koshu by kazuhiro&yasuyuki satoyoshi
里吉一広＆保幸
葡萄品種：甲州種
葡萄畑：山梨県甲州市勝沼町下岩崎
仕立て：棚栽培
里吉一広＆保幸
39%koshu by kikuo wakabayashi
若林喜久雄
葡萄品種：甲州種
葡萄畑：山梨県甲州市勝沼町藤井
仕立て：棚栽培
テイスティング
色合いは明るく輝くレモンイエローで、透明感がありながらも美しい存在感を放っています。
甲州特有のフレッシュで酸味のあるすっきりとしたアロマが広がり、そこに白い花のような華やかな香りが重なります。
時間が経つと軽やかなミネラルが現れます。
味わいは非常にバランスが良く、溌剌とした酸味とほんのりとした果実味が見事に調和しています。
軽やかな口当たりながらも、深みのあるミネラル感があります。
飲んだ日：2024-08-08
飲んだ場所：池田屋
価格：3,080円