久しぶりに飲んだブルゴーニュのソーヴィニヨン・ブラン。
ニューワールドとは違う味わい。
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ワインデータ
ワイン名：Saint Bris
生産地：France > Bourgogne > Grand Auxerrois > Saint Bris
生産者：Dom. Grand Roche (ドメーヌ・グラン・ロシュ)
品種：Sauvignon Blanc (ソーヴィニヨン・ブラン)
スタイル：White Wine
ワイナリー
自分たちの仕事に情熱を注ぐラヴァレ家は、一年を通してブドウの木を大切に育てています。
収穫期を迎えたブドウが最高の実をつけるように、見守り、世話をするのです。
伝統的なノウハウに近代的な設備を組み合わせることで、アペラシオンの典型的なワインを生産することができるのです。
2021年、エリック・ラヴァレはドメーヌを2人の子供に引き継ぎました。
信念を持って、ドメーヌは新たな方向性を示し、環境保護に深くコミットするようになりました。
ドメーヌでは、除草剤や殺虫剤は使わなくなりました。
処理も最低限にとどめ、うどんこ病対策には硫黄を使用します。
逆に、銅は飽和を避け、生物多様性を守るために控えめに使用します。
同様に、土壌の圧縮を防ぐため、小型で軽量のトラクターを使用しています。
ワインづくり
ブドウが成熟すると、機械で収穫されます。
この段階を機械化することで、特に暑い時期が多くなる中、収穫のタイミングに柔軟に対応することができるようになりました。
この方法によって、発酵や酸化を早める可能性のある高温のブドウを持ち込むことを防いでいます。
白ブドウ品種は、ワイナリーに到着するとすぐにプレスされます。
2台の空気圧式プレス機で、酸化を抑えながら、植物成分からハーブのようなアロマを抽出することなく、果実から優しく果汁を抽出します。
果汁は沈殿した後、ヴィンテージに応じて温度管理されたステンレスタンクまたは樽で発酵させる。
これにより、ブドウ品種の自然なアロマが保たれ、何よりもテロワールの典型的な特徴が保たれるのです。
ワインは澱とともに8〜18ヶ月間熟成され、瓶詰めされます。
赤ワインの場合、ピノ・ノワールはヴィンテージによって異なりますが、セメントタンクで2～4週間浸漬し、果汁にタンニンと深い色合いを持たせます。
手摘みで収穫し、水を与えます。土着酵母の働きで、果汁はワインに変化する。
その後、プレスと熟成を行います。
オーク樽で長期熟成させるキュヴェもあれば、ステンレスタンクで果実味豊かなアロマを引き出すキュヴェもある。
私たちのワイナリーには、200hlから9hlのステンレスタンクがあり、それぞれのキュヴェを独立して熟成させることができるようになっています。
樽は、最適な温度と湿度の条件下で、アーチ型のセラーで保管されます。
私たちのキュヴェはすべて、イースト菌やバクテリアの添加をせずに作られています。
ワインを安定させる清澄工程は、ベントナイトの添加によって行われ、その後、穏やかにポンピングしながら澱引きすることによって除去されます。
瓶詰めの前に、必要に応じて軽く濾過し、時の試練に耐えるワインに仕上げます。
このワインは
ブルゴーニュでは例外です！
通常、ロワール渓谷や南西部で栽培されるソーヴィニヨン・ブランを使用した、ブルゴーニュ唯一のアペラシオンであるこのワイン。
淡い黄金色の奥には、柑橘類やエキゾチックフルーツ（ライチ、パッションフルーツなど）を連想させる香りを持つ、生き生きとしたアロマティックなワインがあります。
口に含むと、この辛口でフレッシュなワインは、繊細な体験を与えてくれる。
山羊のチーズ、魚介類とよく合います。
テイスティング
開けたては微発泡。
果実味しっかり。
フレッシュな苦味。
酸。
飲んだ日：2023-06-13
飲んだ場所：switch
価格：2,600円
インポーター：アズマ