飲んだワイン ヒメネス・スピノラ/エクセプショナル・ハーヴェスト2024 7点
初めて飲んだ作り手。
ブドウの皮のようなシェリーのような香りと味わいがする不思議なワイン。
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ワインデータ
ワイン名：Original Exceptional Harvest
生産地：Spain > Andalucía
生産者： Bodegas Ximénez-Spínola
品種：Pedro Ximenez
スタイル：White wine
ワイナリー
世界のある場所 ―― ヘレス
私たちは、スペイン南部で最も重要なワイン生産地に位置しています。
この地域は、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメーダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアという3つの自治体によって形成される、肥沃な三角地帯です。
紀元前1世紀のギリシャ人地理学者ストラボンによれば、彼の時代すでにヘレスで栽培されていたブドウの樹は、約1000年前にフェニキア人によってもたらされたものだとされています。
この生産地域は、グアダルキビール川河口近くの石灰質土壌に根ざしており、もともとは「リグスティーノ湖」と総称される塩水の潟湖や湿地に覆われていました。
これらの土地が干拓された後、数百万年にわたって堆積した堆積物や化石、そして並外れた保水力と長時間の直射日光という条件が相まって、ここは世界でも屈指のワイン産地、そして間違いなくヨーロッパで最良の温暖気候ワイン産地となったのです。
ペドロ・ヒメネス種のみを扱う
ペドロ・ヒメネスは、スペイン王カルロス1世（神聖ローマ皇帝カール5世）の治世中、1519年の即位後に皇帝とともにドイツからスペインへ戻った「ドイツ人連隊（テルシオ・デ・アレマネス）」に属する、ライン川・モーゼル川流域の農民たちによってイベリア半島にもたらされたとされています。
このドイツ人連隊とともに、当時スペインでは未知だったブドウの枝木を持ち込んだ栽培家たちがやって来ました。
この品種は、リースリング、ヴァイスエルブリング、エルブリングと多くの共通点を持ちながらも、約500年にわたりスペインで独自の進化を遂げ、現在ではそれらのどれとも完全には一致しない品種となっています。
この新しい品種が最初に芽吹いた場所のひとつが、ヘレス地域の中心部、ラス・タブラス村近くにある「パゴ・デ・ロス・テルシオス」です。
また、モンティーリャ、マラガ、カスティレハ・デ・グスマンでも栽培されていた記録がありますが、時を経て、特にヘレスとモンティーリャの生産者が主導的な役割を担うようになりました。
ペドロ・ヒメネス種の起源は、地理的にはライン川とモーゼル川の間にあり、スペインにおける最初の栽培者の名に由来するとされています。
口承によれば、「ピーター（Peter）」が「ペドロ（Pedro）」に、「ジーメンス（Siemens）」が「ヒメネス（Ximénez）」へと音変化したとされ、この説は1636年にアムステルダムで出版された、オランダの地理学者パウル・メルラによる『コスモグラフィア・ゲネラリス』にも記録されています。
私たちの歴史に忠実であること
ヒメネス＝スピノラは、フェリペ・アントニオ・サルサナ・スピノラの後継者によるヘレスのボデガです。
最初の輸出記録は1729年の公証文書に残されていますが、商業活動に関する社内文書は1736年以降、そしてこの品種に特化した記録は1752年以降のものが現存しています。
ヒメネス＝スピノラは、ヘレス地域において唯一、創業以来一貫してペドロ・ヒメネス種のみを扱い続けてきたボデガです。
その特異性が認められ、スペイン当局から「ペドロ・ヒメネス品種・独自認証呼称」という公式な認定を受けています。
この独自認証ワインは、ヘレスの地に根ざしながらも、明確な差別化を持つ存在です。
私たち自身が開発した技術を用いて造られ、現在D.O.ヘレス＝ケレス＝シェリーに保護されている一般的な製法とはまったく異なるアプローチを取っています。
こうした醸造・蒸留方法の違いにより、ヒメネス＝スピノラは大量生産を志向せず、品質と愛好家との信頼関係を重視する、独立した家族経営の企業であり続けています。
その結果、家族評議会の全会一致により、すべての生産量は限定・番号管理されており、一本一本のボトルが唯一無二の存在であると同時に、その品質と卓越性が保証されています。
私たちは「ヴィティクルトーレ（栽培家）の家」であることを誇りに思っています。
重要な決定は今も家族評議会やテイスティング・選定委員会によって行われます。
大量生産を望まない一方で、お客様を満足させ、先人たちがそうしたであろう形でその仕事を継承していることを誇りに思っています。
家族の継続性を守りながら
ワイン造りに捧げられた家族の伝統は、各工程において最良の協力者を迎える姿勢と矛盾するものではありません。
しかし、数十年、あるいは数世紀にわたるビジョンと魂がなければ生まれ得ない製品も存在します。
今日、ヒメネス＝スピノラは創業以来9代目を迎えています。
先祖たちと同じように働き、完成を見ることなく残されたソレラを築いてくれた人々への永遠の感謝を胸に、私たちは次世代――私たちの子どもたち――がさらに名声を高めていくための基盤となるワイン造りを、今まさに続けているのです。
このワインは
特別な収穫
「一本のボトルに閉じ込められた完熟ブドウ…」
かつて、天然の果糖を含む白ワインは、中欧の醸造文化だけの特権でした。
旧大陸の伝統を尊重しながらも、これほどまでに完熟したブドウを一本の白ワインに凝縮したことのない土地で、このワインは造られています。
原産地：ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ
品種：ペドロ・ヒメネス 100％
アルコール度数：12.5％
容量：75cl
醸造：このワインは、通常の収穫時期から21日遅らせて樹上で過熟させることから生まれます。
最大の水分を含む時期に収穫されずに残されたブドウは、水分が徐々に蒸発することで、極端に凝縮することなく、自然な糖度と甘みを獲得していきます。
最終的な収量は、ブドウ1トンあたりわずか575リットル。
ただし、気候条件によっては、過度に水分を失うことなく早熟が進んだ場合、やや高くなることもあります。
発酵は温度管理のもとで行われ、残糖を保持。
その後、アメリカンオークの旧樽（あらかじめ自社の酸化熟成ワインで馴染ませた樽）にて、4か月間、自身の澱の上で熟成させます。
熟成中は、穏やかなバトナージュ（澱攪拌）を行い、新樽は使用しません。
これは、オークの強さや渋みがワイン本来の個性と重なり、最終的なエレガンスやバランスを損なわないようにするためです。
年間の生産本数は、9月後半から10月初旬にかけての気候条件に左右されますが、これまでに年間25,000本を超えたことはありません。
その一部は、熟成による価値向上を見据えて自社で保管されています。
このワインは長期熟成可能な白ワインであり、
・高い総酸度
・残糖
という二つの大きな保存要因によって、特に長命なワインとなっています。
残糖が澱熟成由来の角を和らげ、調和をもたらします。
「すべてのワイン愛好家の自由を尊重し、その創造性を制限しないため、
XIMÉNEZ-SPÍNOLAは自社ワインに対してマリアージュの提案を行わないことを原則としています」
推奨提供温度：7〜12℃
グラス：ふくらみがあり、口の開いたグラスを使用。量は控えめに。
テイスティング
外観は濃いイエロー。
粘性は中程度で、重さを誇張しない軽やかな佇まいながら、グラスの輝きにはしっかりとした熟度と凝縮感が感じられます。
香りは非常に個性的かつ印象深い構成。
レモンや八朔といった柑橘を軸に、潮風やミネラルを思わせるニュアンスが広がります。
そこに蜂蜜、べっこう飴、ナッツ、キャラメルが重なり、ブランデーや洋酒を思わせるリッチさも感じられます。
さらにアプリコット、ドライイチジク、レーズンのような果実の甘やかさに、ミントやハッカ、オレガノ、白胡椒、ネトルといったハーブとスパイスがアクセントとなり、非常に立体的で奥行きのあるアロマに仕上がっています。
口に含むとアタックは丸く、すぐに濃密なコクを伴う甘みが広がります。
蜂蜜漬けレモンの輪切りを思わせる、甘みとフレッシュな酸が美しく調和したストラクチャー。
中盤にはアプリコットや柑橘の果実味がふくらみ、皮のほろ苦さや生姜のようなスパイシーさが味わいにリズムを与えます。
甘みは明確ながらドゥミセック程度の絶妙なバランスで、酸がしっかりと支えるため重さは感じません。
後半からフィニッシュにかけてはナッツやトースト、チョコレートのニュアンスとともにドライな印象で締まり、非常に心地よい余韻が続きます。
飲んだ日：2026-02-26
飲んだ場所：switch
価格：4,200円(公式HPで22.66ユーロ)
インポーター：mottox
