自然派と聞いてドキドキして飲みましたが、非常に美味しかった。
試飲させていただいた時は7,000円位だったのですが、現在は12,000円位になっていて手が届かない状況に。
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ワインデータ
ワイン名：Gevrey Chambertin
生産地：France > Bourgogne > Côte de Nuits > Gevrey Chambertin
生産者：Philippe Pacalet (フィリップ・パカレ)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
スタイル：Red Wine
ワイナリー
パカレは、自然派ワインの代表格であるボジョレーのワイン生産者、マルセル・ラピエールの甥である。
また、叔父を通じて、自然派ワイン生産者の間で尊敬されているワイン科学者、ジュール・ショーヴェを知ることになった。
だから、フィリップがワインづくりで硫黄を一切使わず、瓶詰めのときに少し使う程度なのは、当然のことだろう。
彼は自分では畑を持たず（1999年に経営を始めたばかりのパカレのような新参者にとって、土地のコストは法外だ）、興味深いテロワールを持つ区画を借りている。
2007年までは3つのセラーを行き来していたが、ボーヌの中心部にある19世紀の施設をド・モンティーユ家から取得し、全作業を行うのに十分な広さを持つセラーにした。
また、ブドウの木が病気にかかりやすい理由（長い間、植物的に繁殖させたために弱くなっている）、その対策（遺伝子組み換えのブドウの木、ただし、スプレーを一切使わないという動機）についても、興味深い説を語る。
パカレのブルゴーニュは、ピュアでエレガント、そしてスリリングなアロマが特徴的だ。
その大きさだけが魅力ではなく、フレッシュさとエレガンスで魅了するワインです。
パカレは明らかにエルヴァージュ(醗酵の終わったワインを、タンクまたは樽にて、貯蔵、熟成させる事)の達人である。
このワインは
石灰岩の岩盤に粘土と小石が沖積した粘土石灰岩の土壌で育つ樹齢45年のピノ・ノワール。葡萄の樹は南東向きで、涼しく日当たりの良い微気候の中に位置しています。
このキュヴェを構成する7つのクリマは以下の通りです。
Carrougeot, Jouise, Champerrier, Combes du Dessus, En Echezeaux, La Platière and En Champs。
収穫量33hl/haの健全な有機農法によるブドウ。
醸造：全房で丁寧に選別し、SO2無添加で発酵させ、1日2回、3週間半かけてキャップパンチダウンを行います。澱とともに “還元的 “な条件で樽熟成、澱引きはせず、攪拌とSO2ゼロで12ヶ月間。
テイスティング
ルビー色。
ベリーの香りがしっかり。
鉄っぽい香りも。
ジューシーでタンニンと酸味が綺麗にまとまっている。
余韻にも少し鉄感。
美味しい。
飲んだ日：2015-05-24
飲んだ場所：日本橋
価格：12,600円
インポーター：野村ユニソン