飲んだワイン　ウィリアム・フェーブル/シャブリ プルミエ・クリュ ヴァイヨン2015　7点

安定のウィリアム・フェーブル。

どのワインを飲んでも美味しい安定の品質。

ワインデータ

ワイン名：Chablis Premier Cru Vaillons
生産地：France > Bourgogne > Chablis
生産者：Dom. William Fèvre (ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル)
品種：Chardonnay (シャルドネ)
スタイル：White Wine

ワイナリー

1959年、ウィリアム・フェーブルが彼の最初のブドウを作った年は、ドメーヌの誕生を示した。
250年以上にわたってシャブリ地域に住んでいた家族から派生し、彼が7ヘクタールのブドウ畑を持つワイン・メーカーとして設立したのは当然のことでした。

何年にもわたり、この地域の歴史的なテロワールにあるシャブリの新しいブドウ畑を手に入れました。
ウィリアム・フェーブルは、78haの一流ブドウ園を持つシャブリで最大の土地所有者の1つになりました。
そのうち15.9haは一級、15.2haは特級です。

このワインは

栽培
畑
このアペラシオンはコート・デ・ヴァイヨンに位置し、8つの異なる「リュー・ディ（区画名）」から構成されています。
土壌は粘土よりも石灰質の比率が高く、硬く締まったポートランディアン石灰岩の上に形成されています。
そのため、シャブリの多様なテロワールの特徴を一つのアペラシオン内に集約した存在といえます。

ブドウ品種：シャルドネ 100％

シャブリの土壌・下層土：
白亜質粘土、泥灰土、キンメリジャン期（ジュラ紀後期・約1億6千万～1億4千万年前）の泥灰質石灰岩。
セラン川の両岸に位置し、ミネラル分と牡蠣の化石を豊富に含み、シャブリ特有のミネラル感をワインにもたらします。

アペラシオンの面積と位置：
セラン川左岸に広がる104ヘクタール

自社区画の面積と位置：
合計3.65ヘクタール。
南東向きの斜面で、主にヴァイヨン、シャタン、メリノ、ロンシエールの区画に位置しています。

醸造
収穫：手摘み
醸造：
ワインの品質を損なう可能性のあるポンピングを避けるため、重力の原理を用いて作業を行います。
圧搾は1.5～2時間の短時間空気圧プレスで行い、果皮などの固形物と果汁を穏やかに分離します。
果汁はごく軽く静置清澄を行い、アルコール発酵およびマロラクティック発酵が自然に進行できるだけの微細な澱を残します。
収穫量の40～50％は平均樹齢6年のフレンチオーク樽に移され、残りは小型ステンレスタンクで醸造されます。

熟成：
熟成期間は13～14か月。
そのうち5～6か月間は微細な澱の上でフレンチオーク樽熟成（全体の40～50％）。
熟成の最終段階は小型ステンレスタンクで行われます。

テイスティング

外観は薄めのゴールド。
石灰やチョークを思わせるミネラルを軸に、レモンやグレープフルーツの繊細な柑橘。
アタックはまろやかで、すぐに石灰的でシャープなミネラルが口中を貫きます。
果肉感のある柑橘と、蜜を思わせる厚みが中盤にふくらみを与えつつ、後半には透明感のある酸が現れて、味わいをきれいに引き締めます。

飲んだ日：2019-03-29
飲んだ場所：ホテル
価格：6,600円
インポーター：ファインズ