初めて飲んだと思われる作り手。
セミヨンらしい香りと味わい。
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ワインデータ
ワイン名：Bianco
生産地：Italy > Toscana
生産者：Fornacelle (フォルナチェッレ)
品種：Sémillon (セミヨン)
スタイル：White Wine
ワイナリー
この農場は、ビリ・バティストーニ家が4代にわたって所有してきた。
先祖は、コンティ・デッラ・ゲラルデスカの小作人であったジュリオ・バティストーニで、19世紀末に最初の土地を購入し、後に息子のオズヴァルドに遺した。
オズヴァルドは、娘のマリーザ、義理の息子ヴィンチェンツィーノ・ビリとともに、ワインとエクストラヴァージン・オリーブオイルだけでなく、優れた果物や野菜の生産も基盤とした事業を立ち上げた。
ワイン醸造学の観点から見ると、転機は1996年に訪れた。
この年、ステファノ・ビッリは一族の遺産を引き継ぎ、様々な農地の土壌のタイプに応じてブドウの木とクローンを選び、新しいブドウ畑を植えた。
その後、ステファノは妻のシルヴィアとともに会社を経営するようになった。
ブドウ畑に加え、約1,000mに及ぶオリーブ畑が生産体制を完成させている。
剪定、房の選定、収穫において、それぞれのブドウの木は独自の特徴を持ち、別々に扱われる。
このようなきめ細かな個別ケアは、畑の歴史を知り尽くした生産者でなければ行うことができない。
同じ基準がセラーでも用いられ、ブドウの種類ごとに最適な醸造方法が模索される。
ワインは、それを構成するブドウの地域的特徴を尊重しながら、可能な限り最高の仕上がりでなければならない。
私たちは中程度の標高の海洋地帯にいる。
土壌は海成堆積物と風成堆積物からなる洪積世のもので、東側にはフリッシュがわずかに存在し、ミクロゾーンごとに非常に多様な特性を持ち、これがボルゲリ・ワインの偉大な複雑性に寄与している。
カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フランの主なブドウの樹は、ボルゲリ円形競技場に囲まれたこの地域に素晴らしい新天地を見つけた。
ミラノ大学のアッティリオ・シェンツァ教授が行ったこの地域の帯状分布調査でも、この特殊な地域が確認されている。
ボルゲリ原産地統制名称は、1984年に白ワインとロゼワインに、1994年に赤ワインに適用された。
白ワインには主にヴェルメンティーノのような地元のブドウの木が使われるが、赤ワインの生産においては、ボルゲリの原産地呼称は、トスカーナの伝統的な品種群の例外である。
実際、サンジョヴェーゼの良い例もあるが、ボルゲリで新たな衰退を見出したボルドー原産のブドウの木が、世界中で輝かしい結果をもたらしている。
ボルゲリDOCがイタリアの地理的位置、気候、土壌、そしてブドウ栽培者たちの努力の組み合わせのおかげで、ボルゲリDOCはイタリアの広範な地域の中で最も独創的で革新的なもののひとつとみなされているのである。
栽培品種は以下の通り： 赤ワインはメルロ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、白ワインはヴェルメンティーノ、ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン、フィアーノ。
栽培密度は1ha当たり6,000～8,000本。
仕立て方はブドウの品種によって異なり、スパース・コルドンからギュイヨまである。
栽培するブドウ品種を選択する前に、それぞれの土壌タイプを注意深く分析する。
ブドウ畑は、それぞれ異なる特質を持つ土壌に位置している。
骨格のある中質土壌、石が多い土壌、海洋性堆積物を含むローム砂質土壌、砂利質土壌。それぞれの土壌がブドウに特別な個性を与え、ワインに様々なニュアンスを与えている。
ブドウ畑の各段階における入念で個人的な管理により、毎年特別で高品質な収穫を得ることができる。
この研究の一環として、ドメーヌとテロワールの真のポテンシャルを理解するために、各ヴィンテージごとに一定量のワインが単一品種から別々に瓶詰めされる、
その結果、最高の結果が得られた。
醸造には、温度管理されたステンレス・スティールでの発酵とマセラシオンから、開放バリックでの醸造まで、現代的な手法と伝統的な手法が用いられている。
ブドウの種類によって、領土的でエレガントなワインを得るために使用される方法が変わる。
特に興味深いのは、優れた赤ワインの生産に用いられる開放バリックでのアルコール発酵で、このプロセスには熟練した技術と注意力、そして多くの手作業が必要とされる。
発酵は、土着酵母のみを用いて完璧かつ自然に行われる。
この過程で手作業によるパンチング・ダウンを繰り返すことで、さまざまな成分の統合が促進される。
このタイプの発酵は、ブドウとそのテロワールを忠実に反映した、非常に興味深く特別な結果をもたらす。
ブドウの発酵段階とバリックの新樽の組み合わせは、この2つの要素の完璧な調和と非常に繊細なタンニンを生み出す。
アルコール発酵が終わると、澱引きが行われる。
バリックを密閉し、熟成させる。
このワインは
場所：平野部、ストラダ・デル・ヴィーノ沿い、ボルゲレーゼ経由
土壌：海洋性堆積物を含む砂質
畑の樹齢：18年、栽培年2002年
栽培方式：グイヨー剪定
密度：7,000本/ha
収穫量：約7,000㎏/ha、65％の収量
ラベル：フランコ・メニカーリによる麻のキャンバスに描かれた油絵「畑」
ぶどう品種：セミヨン100%
醸造方法：フレンチオーク樽で醸造。発酵は30日間。
熟成：同じバリックで発酵酵母と貴腐澱とともに約6ヶ月熟成。
熟成：瓶熟成6カ月
生産量：4,000本
テイスティング
黄金色。
香りはハチミツのフルーティーな甘さが広がり、非常に魅力的なアロマを持つ。
加えて、わずかな樽のニュアンスが感じられ、全体に深みを与えている。
フルーツの香りに包まれながら、ミネラル感もほのかに感じられる。
味わいは非常にバランスが取れており、角のない飲みやすさが特徴的。
爽やかな酸味が全体を引き締める。
ナッツのほのかな風味が後味に残り、非常に繊細な味わいを楽しむことができる。
ミネラル感もあり、ワイン全体にフレッシュな印象を与えている。
フィニッシュは長く続き、フルーティーな余韻が心地よく残る。
飲んだ日：2023-12-05
飲んだ場所：サエラ
価格：2,580円
インポーター：ヴィントナーズ