現在はジュヴレ・シャンベルタンは作っていないようで地方名、ポマール、ヴォルネイの3種類しか赤は作っておらず、残りはすべて白。
熟成感があり、やさしいエキゾチックな香り。
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ワインデータ
ワイン名：Gevrey Chambertin
生産地：France > Bourgogne > Côte de Nuits > Gevrey Chambertin
生産者：Dom. Hubert Chavy (Dom. Chavy Chouet)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
スタイル：Red Wine
ワイナリー
2つの家族、海岸沿いの2つの村、7世代に渡る土地への愛。
ブドウ栽培の大学に6年間在籍し、世界中のブドウ栽培とワイン醸造に関する豊富な経験を持つロマリックは、ドメーヌに新たな顔を与えてくれました。
2006年からは、15haのブドウ畑を単独で管理しています。
自分のルーツを誇りに思い、厳格さ、伝統、革新の間を行き来しています。
コート・ドールの最高のテロワールの中心で生活し、働くことで、謙虚さが生まれます。
シトー会の先達のように、私たちはブドウの木の栽培に全面的に取り組んでいます。
私たちの黄金律…それは素晴らしいワインを作るためには費用を惜しまない事です。
毎日、毎シーズン、私たちの一挙手一投足は、究極の品質を追求するためのものです。
この野心のために、私たちはブドウの木を非常に注意深く扱い、1年のうちに1本のブドウの木に12回も何度も何度も繰り返します。
私たちのエコロジーへの取り組みは、毎日の適度な耕作に反映されており、30年以上も除草剤を使わずに済んでいます。
私たちの土地で使用される唯一の投入物であるボルドー液のおかげで、私たちの植物は保護され、強化され、最高の力を発揮できるようサポートされています。
ロマリックは、自由に、激しく、常に変化し続ける方法で、ブドウ栽培に人生を捧げています。
彼の野望は…ムルソー、ピュリニー・モンラッシェ、サン・トーバン、ヴォルネイ、ポマール…それぞれのアペラシオンの真髄を反映した、高貴なワインを生み出すことです。
ブルゴーニュの “シンプル “なものから1級のものまで、そして村のことも忘れずに、5つの異なるアペラシオンにまたがる土地の区画は、譲歩することなく、自然への同じ敬意をもって大切にされています。
1年間の努力、疑問、興奮を経て、健康でバランスのとれたブドウを収穫したときの満足感が、各ヴィンテージの神格化をもたらします。
彼らは自然に、上質で純粋な、美食のためのワインに命を吹き込むでしょう。
ロマリックのワインは彼のように、繊細で、個性的で、妥協のないものです。
ブドウの木と果実に非常に気を配り、作為のない、細心の注意を払った正確な醸造を目指しています。
収穫物を保管する1,300平方メートルの建物（800平方メートルのセラーを含む）は、古いものと超近代的なものが混在しています。
これらの専用施設により、厳しい環境の中でも快適に自然に寄り添うことができ、ロマリックの品質要求をすべて満たすことができるのです。
重力を利用したファンネル、最小限の設備、完璧なまでの清潔さは、ピュアでバランスのとれたエネルギッシュなワインの生産における卓越性の追求を象徴しています。
ブルゴーニュでは、それぞれのテロワールのアイデンティティ、力強さ、オリジナリティを最も正確に反映するブドウ品種を長い間見つけてきました。
14のアペラシオンにまたがる15haの敷地には、その純粋な表現が反映されています。
白では純粋さ、エレガンス、ミネラル感、新鮮さ、正確さ。
赤では構造、フィネス、果実味、力強さ。
このワインは
100％除梗。
タンクでマセラシオンと発酵を行いますが、空気との接触を避けるためピジュアージュは行わず、ルモンタージュを最低1日2回行います。
ワインのタイプとバトナージュの頻度にもよりますが、熟成はおよそ8〜12ヶ月行います。
オーク樽はタンニンの成分を和らげますが、その個性が目立ち過ぎてしまうとエレガントには仕上がらないため、新樽は使用せず白ワインで使用した古樽のみを使い、時間をかけて熟成させて、繊細さと果実味、テロワールを最大限に引き出しています。
極めて軽く清澄し瓶詰を行います。
テイスティング
退色が始まっておりエッジはオレンジがかってきている。
お香やエキゾチックな赤いフルーツの香り。
果実感と旨み。
熟成感がもう出ていてダシ系になっている。
食事の最初か昼から飲むのには最高。
飲んだ日：2021-09-29
飲んだ場所：ザ ロイヤルパークホテル アイコニック
価格：6,600円
インポーター：千商