陽気なイタリアのオジサマ、フィオレンティーノ・サンドリと醸造家のマリオ・ポイエルが1975年に設立したトレンティーノ州の地産地消を心がけているワイナリー。
どぶろくの様な濁りぶりが特徴のこのワイン。
飲む直前に豪快に振ってから飲んでも良い様です。
ワインデータ
ワイン名：Zero Infinito
生産地：Italy > Trentino-Alto Adige
生産者：Pojer e Sandri (ポイエル・エ・サンドリ)
品種：Solaris (ソラリス)
スタイル：Sparkling Wine(White)
ワイナリー
すべてのワイン生産地のワイナリーやブドウ畑を訪問し、それぞれのワイナリーから技術的な解決策や新製品のアイデアを得て、それを解釈し、トレントの絶対的な鍵として最適化します。
1978年、洗練されたペルラージュから最初のクラシック・メソッドを生み出す試みが始まる。
数年後、最初のキュヴェ’83-’84が市場にデビューします。
最初はステンレス・スチール樽で醸造され、今日では完全に木樽で発酵されています。
「革新」に飢えていた彼らは、1979年にそれまでほとんど知られていなかったシャルドネを全国で最初に販売しました。
地域レベルでは、ソーヴィニヨン・ブランの生産で初めてセンセーションを巻き起こしました。
80年代の初めには、トレンティーノでは全く新しい試みであるフランスのバリックが会社に初めて導入され、最初のキュヴェが作られました。
エッセンツィアは、1985年に初めて作られた甘口ワインで、イタリアの甘口ワインの展開に革命をもたらした。
高い酸味と9~10%の低いアルコール度数、そして絶対的な香りが特徴の北欧スタイルです。
2002年、窒素回収による還元とプレスでのワイン醸造開始。
酸化との戦いは、典型性を維持し、アロマを保ち、ブドウの自然な抗酸化物質を維持するため、硫黄やアスコルビン酸などの酸化防止剤の使用を大幅に減らすことができるため、重要です。
そして、国際特許であるワインプレス機器「ブーハ・イナーティ」が誕生しました。
「メルリーノ」が登場したのは2004年のこと。
ワイナリーと蒸溜所という2つの現実を、ほとんど魔法のように結びつけた製品です。
14年以上の熟成を経たブランデー「ディヴィーノ」のラグレイン・マストを部分的に発酵させた「酒精強化ワイン」です。
1986年に初めて製造されたこのブランデーは、ブドウ畑からグラスまでサプライ・チェーン全体をひとつの「手」で直接カバーした、イタリア初のブランデーでした。
2007年、ブドウ洗浄開始。
洗うことで自然発生的な酵母の負荷は減りますが、化学的汚染物質の少ないマストの中で皮に残った酵母は、より早く増殖し、発酵は平均して洗わないブドウのマストで起こるものよりも早くなります。
トレンティーノ州で最初に単一品種のグラッパを生産し、その後、地域に根ざした他のフルーツ蒸留酒にまで範囲を広げた蒸留所には、設立当初からワイナリーが併設されていました。
この場合も、基本原則は純度です。
その地域を完全に反映した蒸留酒は、原料と特徴的な地域独特のものを尊重することに重点を置かなければなりません。
外部から加えられた唯一の「成分」は、蒸留後の段階でアルコール度数を下げるために使用される70~75度に近い温度水です。
すべての新しいプロセスや実験は、研究機関との科学的な協力関係のもとに行われます。
しかし、新しい技術やソリューションを発見し、テストしたことを確認するためには、自分の発言に確信を持つことが重要であり、科学だけがこの確信を与えることができるのです。
このワインは
ブドウ品種：ポイエル・エ・サンドリ設立年である1975年にドイツのフライブルクで生まれた病害抵抗性育種であるソラリス。
サービス方法：水差しでデキャンタするか、素朴な農民バージョンが好きな人は「使用前にシェイク」する。
サーブ温度：8～10℃。
畑：海抜800/900mのヴァル・ディ・チェンブラの上部にあるグルーメス(トレンティーノ＝アルト・アディジェ州トレント自治県アルタヴァッレにある分離集落)にあるマソ・レーラは、南から西への急な斜面に位置しています。非常に風の強い場所で、午前中は北からフィエンメとファッサの谷からの風、午後は南からガルダの谷からの風が吹きます。
栽培方法：グイヨ方式、6,200本/ha
土壌：火山性の岩石で、濃い茶色に分解された斑岩。
ヘクタールあたりの生産量：80～90 q.li.
アルコール度数：12.0%
ワインの寿命: 2-4年
ラベル：フランチェスコ・アリゴーニのアイデアをもとに、トレンティーノのアーティスト、ロランド・トレンティが作成。
テイスティング
見るからに澱が物凄い。
リンゴや洋ナシの香り。
ライチやヨーグルトのような酸味があり、旨味のある味わい。
良く冷やしてジュースの様に飲んでも美味しいと思います。
飲んだ日：2016-05-28
飲んだ場所：カンブーザ
価格：4,500円
インポーター：テラヴェール