初めて飲んだ作り手と思われる。
樽感や果実味で飲みごたえのあるワイン。
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ワインデータ
ワイン名：Passo del Cardinale Primitivo di Manduria
生産地：Italy > Puglia
生産者：Cantine PaoloLeo (Paolo Leo) (パオロ・レオ)
品種：Primitivo (プリミティーヴォ)
スタイル：Red Wine
ワイナリー
1989年に設立されたパオロ・レオは、ネグロアマーロ公園内のサン・ドナーチに本社を構えるサレント地方のワイナリーである。
このプロジェクトは、パオロ・レオと彼の土地と領土に対する情熱によって始められた。
プーリアへの愛、能力、家族の力、そして経済的、倫理的、環境的な持続可能性（Equalitas認証）が、このワイナリーの本質的な特徴であり、主にプリミティーヴォ、ネグロアマーロ、マルヴァジア・ビアンカとネーラといった、この土地固有のブドウの木を栽培している。
サン・ドナーチのワイナリーと農場に加え、プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアの生産地の中心にあるモンテパラーノにもワイナリーを所有している。
一家は受賞したすべての賞を誇りに思っているが、ポールは次のように回想している。
「私たちの主目的は土地と消費者とのつながりであり、プーリアにおいて、本来の個性を維持しながらエレガンスとフィネスを示すことができる、国際的に認められる高品質のワインを生産する可能性を示したのです」(パオロ・レオ)
ワイナリーは家族によって運営されているが、忠実な協力者たちによって支えられている。
豊富な品揃えの中には、若き醸造家ニコラ・レオが情熱を注ぎ込んだワインもある。
彼の情熱、嗜好、哲学を反映し、ネグロアマーロ公園の中心に位置するドメーヌの畑の素晴らしいポテンシャルを際立たせるワインである。
「ワインは、土壌、ブドウの木、気候、そして人間の融合の結果である。自然への敬意と崇高な仕事への情熱があればこそ、毎回同じ結果を出すことができるのです」（ニコラ・レオ）。
過去と未来の間で、私たちは伝統と近代化の間で完璧なバランスを保っている。
ワイナリーの総面積は約35,000平方m。
1つ目はサリーチェ・サレンティーノDOC（サン・ドナーチ）の中心に位置し、2020年8月にオープンする2つ目はプリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリアDOC（モンテパラノ）への入り口にある。
超近代的な醸造プラント、大規模なクーラージュ、そして1時間に7000本ものボトルを生産できる最新鋭のボトリングラインを備えている。
ワイナリーの隣には、70ha以上の農地と、ブドウ畑に囲まれた16世紀の古いマッセリア(プーリア特有の別荘)がある。
このワインは
プリミティーヴォはアプーリア州で古くから栽培されている品種で、他の品種に比べ非常に早く熟す。
プリミティーヴォの非常に興味深い特徴は、収穫後わずか20日で、2度目の収穫ができることである。
伝統的に、この”2回目の収穫”の果実は、1回目の収穫で得られたマストの酸味を改善することによって、この力強いワインにフレッシュさを与えるために使用される。
品種：プリミティーヴォ
名称：プリミティーヴォ・ディ・マンドゥーリア PDO
生産地域：タラント県マンドゥリアとサヴァの農村地域
ブドウ園の方式：伝統的なアプーリアの樹齢40年の苗木、短梢剪定、2度の剪定。
土壌：砂質
栽植密度と収穫量：4000～4500株/ha、約1.2㎏/株のブドウの収穫量。
収穫：ブドウの典型的な特徴を保つため、気温が低い早朝に収穫を行う。
醸造：収穫後、ブドウは除梗され、破砕された葡萄は25℃に管理されたステンレスタンクで8～10日間発酵される。タンニンとアントシアニンの抽出を最適化するため、果皮浸漬を15～18日間行う。
熟成：アメリカンオークのバリックで3ヶ月、ステンレスタンクで6ヶ月熟成。
テイスティングノート：エレガントなガーネットがかったルビーレッド。カシスを中心とした黒いベリー果実の力強いブーケのノーズは、甘草とコーヒーのノートに変化する。味わいは決定的で、ベルベットのようになめらかで、包み込むようなタンニンがある。フレッシュさは構造的で、ベリージャムとスパイスの余韻が続く。
お召し上がり方：18℃で、香りを最大限に表現できる大きめのゴブレットで。
相性の良い料理：このワインの偉大なボディは、厳格な骨格を持つ上質な肉を引き立てる。スライスした牛肉やグリルしたステーキは、絵画のように美しい。オレキエッテのパスタ、ブラキオーレソースでプーリアの雰囲気を味わえば、ゲストを驚かせる美食の旅となるだろう。
テイスティング
ほぼ透けないほどの濃さがある深い黒赤色を呈しています。
ブラックチェリー、ブラックベリー、カシスといった黒系ベリーの濃厚な香りが広がり、これに加えて、バニラやチョコレート、黒胡椒のスパイシーな香りがバランスよく感じられます。
また、カカオやコーヒーのニュアンスも感じられ、非常にリッチで奥深い香りを楽しむことができます。
香りが開くにつれて、黒胡椒やスミレのフローラルな香りも加わり、さらに複雑さが増します。
黒系ベリーのジャミーな果実味が口中に広がります。
黒い果実の豊かなコクと甘みが感じられ、それに伴う瑞々しい酸が全体を引き締めています。
タンニンは滑らかで、しっかりとした構造を持ちながらも飲みやすさを保っています。
ジャムやスパイスの風味が持続し、非常に満足感のあるフィニッシュを迎えます。
飲んだ日 2024-03-14
飲んだ場所：switch
価格：2,600円 (公式HPで9.9ユーロ)
インポーター：稲葉