コート・ド・ボーヌ最南端のマランジュと言うあまり人気のない地域のワイナリー。
現在はラベルが変わっています。
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ワインデータ
ワイン名：Bourgogne Pinot Noir
生産地：France > Bourgogne
生産者：Dom. Chevrot (ドメーヌ・シュヴロ)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
スタイル：Red Wine
ワイナリー
コート・ド・ボーヌの南の玄関口に位置する20haの畑では、15のAOCを生産しています。
テロワールは粘土石灰質で、主に上部三畳紀（2億3000万年~1億9500万年前）と下部ジュラ紀（1億9500万年前~1億7500万年前）に位置しています。
平均樹齢は30年で、75年前に祖父が植えた最も古い樹は、収量のコントロールとテロワールへの敬意（土壌の維持と畑の総合保護）の両面から、ブドウ栽培に気を配っていることを物語っています。
シェヴロ・エ・フィルのドメーヌは、200年前に建てられた建物の中にあり、アーチ型のセラーでワインを保管し、オーク樽で熟成させています（毎年20％ずつ更新）。
それ以来、ドメーヌは完全に温度調節されたタンク室とボトル貯蔵庫を手に入れました。
醸造学を学んだパブロとヴァンサンは、10年以上にわたってドメーヌを管理しています。
1830年から続く家族経営のドメーヌで、シェヴロ家が何世代にもわたって継承してきました。パブロとヴァンサンに代表される新しい世代は、2008年から有機農業の認証取得に向けて取り組んでいます。
ドメーヌは現在18haで、主にマランジュとサントネーのアペラシオンで栽培されています。
私たちは、テロワールに忠実なワインを造ることを目指し、ブドウの木が育つ環境（地質、土壌、生態系、水文学、標高、傾斜、露出）のあらゆる特性を味わいとして表現しています。
有機農業は、そのバランスを追求するための基礎となるものです。
私たちのブドウの木やセラーを邪魔する合成物質の投入を、あらゆるレベルで禁止することは、私たちにとって必要不可欠なことだと考えています。
しかし、私たちはさらにその先を考えています。
なぜなら、豊かで健全な生態系が、複雑で深みのある味わいと、可能な限り自然な醸造のためのバランスを備えた健全なブドウの保証になると確信しているからです。
2006年、私たちは除草剤を使わず、土を耕すことを決意しました。
耕すことは難しく、変化しやすい学問です。
草の防除を成功させるためには、できるだけ先回りして作業をすること、条件の良いところで作業をすること、特にヴィンテージに適応した道具を揃えることが重要である。
2年前から馬で耕すようになりました。
このように5haの作業を行っています。
土壌の圧縮を抑えるだけでなく、作業も正確で効率的で、その結果には非常に満足しています。
3〜4年で馬で耕す面積を2倍にするため、早く2頭目を手に入れたいと考えています。
私たちは、日々の仕事の中で、従業員を巻き込むようにしています。
そのため、私たちは彼らのトレーニング、特にブドウの生理学のトレーニングを重要視しており、全員がブドウ園の病気と予防的に闘うことができるよう、良い方法を取り入れています。
これは私たちにとって、職場の福利厚生を向上させながら、プロットの一般的な状態を改善するという、Win-Winの戦略なのです。
そのため、ブドウの木を剪定する従業員は全員、ギュイヨ・プサールの剪定法の訓練を受けています。
樹液の流れに配慮したこの剪定は、ESCA(ブドウ樹を枯れ死させる幹の感染症)などの木材病の発生を抑えることができます。
また、春に畑で働く従業員には、樹液の流れに配慮するよう教育しており、特にディスバッディング（実のなっていない新芽を取り除くこと）の際には、そのように指導しています。
これにより、次の剪定が容易になり、植生が蓄積されにくくなるため、べと病やうどんこ病などの病害に好ましくない微気候が形成されるのです。
緑肥の播種は、収穫を目的とせず、土壌の肥沃度を高める目的で、ブドウの木の畝間に植物を栽培し、埋めることである。
また、選ばれた樹種の根系によって土壌の圧縮が緩和され、再構築されるため、冬場の圃場の浸食を抑えることができます。
私たちは一般的に、土壌構造を整えるイネ科植物（オーツ、ライ麦など）、大気中の窒素を固定するマメ科植物（レンズ豆、クローバーなど）、その他のミネラル要素や減圧を目的とするアブラナ科植物（マスタードなど）を組み合わせています。
難しいのは、ブルゴーニュのような狭い畝に古典的な播種機を適応させることでした。
私たちは、他のワイン生産者やアトリエ・ペイサンと共同で、細いブドウの木のための播種機を設計・製作しました。
最初の結果には非常に満足しています。
この技術により、施肥の自主性を高め、土壌の全体的な機能を向上させることができるのです。
このワインは
ブルゴーニュのピノ・ノワールは、まるで果樹園で過ごす春の午後のようです。
花の香りの微風、チャーミングで風通しの良い果実味が特徴です。
柔らかく丸みを帯び、繊細でおいしい塩気によって滑らかな仕上がりになっています。
テイスティング
ベリー、チェリー、オレンジピールの香り。
後半シナモンの香りも。
タンニンはソフト。
飲んだ日：2016-02-26
飲んだ場所：ふる川
買った日：2016
買った場所：ワッシーズ
価格：2,829円
インポーター：ヴァンパッシオン