ソーヴィニヨン・ブランで非常に有名な作り手。
自然派ですが、エレガントに仕上げてきており、馬小屋臭はしない。
とは言え最近のヴィンテージは飲んでいないので、どう変わっているかも飲んで確かめたい。
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ワインデータ
ワイン名：Pouilly Fumé
生産地：France > Val de Loire > Centre Nivernais > Pouilly Fumé
生産者：Pascal Jolivet (パスカル･ジョリヴェ)
品種：Sauvignon Blanc (ソーヴィニヨン・ブラン)
スタイル：White Wine
ワイナリー
ジョリヴェ家がワインの世界に足を踏み入れたのは、1926年に設立された「ソシエテ・ド・ネゴス・ジョリヴェ・エ・フィス」がきっかけでした。
それまでルイ・ジョリヴェとルシアン・ジョリヴェは、シャトー・ド・トレーシーのセラーマスターを務めていました。
ルイとルシアンは、サンセール地方でワインを選び、大量に購入し、瓶詰めして販売しました。
ルシアンの息子であるジャックは、この活動を展開しながら飲料の販売体制を整えていきました。
ワインに情熱を傾けていた彼は息子のパスカルに、22歳のときに有名なシャンパーニュ・メゾン「ポメリー」のエージェントになることを勧め、現在もその代理人を務めています。
1983年、ジャックは、小さなワイン商の会社を買収し、当時25歳だった長男のパスカルに経営を引き継ぐことを提案しました。
ランスのレストラン「レ・クレイエール」の三ツ星シェフであるジェラール・ボワイエ（パスカルの最初の顧客であり友人でもある）は、ドメーヌと自分のブランドを発展させるために、自分の名前を出すことを提案しました。
1987年、当時ワイン商だったパスカルは「パスカル・ジョリヴェ」というブランドを作りました。
パスカルは、自分のワインを開発・製造するために、より良いインフラを必要としていました。
1990年には、シャンパーニュ地方の設備にヒントを得て、サンセールに温度調節機能付きのステンレス製ヴァットルームを備えたセラーの建設に投資しました。
これは、サンセール地方では当時としては超近代的な成果でした。
パスカルは1990年にはまだブドウの木を持っていなかったので、当時の近代的な醸造法に反することを決意しました。
醸造家のジャン・リュック・ソティを雇い、100％土着の酵母による自然な醸造を基本とした独自のスタイルを作ることを考えました。
1993年ジャックは息子のパスカルに、ブエ・アン・サンセールの最も美しいテロワールであるル・シェーヌ・マルシャン、ル・グラン・シュマラン、ラ・プランテ・デ・プレにある6haの壮大なブドウ畑を従兄弟から購入することを提案しました。
ドメーヌ・パスカル・ジョリヴェの誕生です。
1995年に購入した最初のプイィ・フュメは、トラシー・シュル・ロワールにある6.5haのブドウでした。
1995年と1996年のヴィンテージでは、2年連続して、代表的な雑誌「ワイン・スペクテーター」で、サンセール・ブラン「パスカル・ジョリヴェ」がその年のベスト・ワイン100位以内にランクインしています。
この成功を受けて、2001年には、ブドウの到着からボトリングまで重力の原理を尊重することを考えて、新しいセラーを建設しました。
ドメーヌは成長を続け、現在ではサンセールとプイィ・シュル・ロワールの間に120ha、「アティチュード」のためにトゥーレーヌに60haを所有しています。
これらの120haは、現在、「シグネチャー」ワインの生産量の約80%を占めており、残りの20%は1980年代から会社に忠誠を誓ってきたワイン生産者のパートナーから購入しています。
長年にわたり、パスカルは自分のワインに真のスタイルを確立し、その純粋さとエレガンスは非常に際立っています。
パスカルは「ビオ・ヴァニフィケーション」を行っています。
非常に軽く寝かせた後、土着の酵母でジュースを発酵させ、「澱の上」で熟成させることで、ワインの凝縮感と複雑性に基本的な役割を果たします。
このプロセスは極めて自然で、非常に長い発酵により、ワインに栄養を与え、長期間安定させることができ、非常に少量の硫黄を使用しています。
常に細部にまで気を配ることで、ワインは何年もかけてその独自性を高めていくことができるのです。
2013年、歴史的な醸造家が去った後、パスカルは非常に若く才能のあるイタリア人醸造家、ヴァレンティーナ・ブオーゾを採用しました。
彼は土着の酵母の研究を行っていたという特徴があります。
パスカルの考えは、ワインの果実味を増幅させ、より一層のエレガンスと精密さを与えることです。
賭けは成功し、ファーストヴィンテージの2013年から、ヴァレンティーナは素晴らしい仕事をし、サンセールは非常にピュアで洗練されており、非常に繊細です。
一方、プイィ・フュメは、よりしっかりとした個性を持っています。
いずれの場合も、ワインのテクスチャーは非常に生き生きとしておりフルーティーです。
2016年、パスカルは本物を追求するために、1966年にサンセールで有機農業を始めたパイオニアであるドーニー家とのパートナーシップを開始しました。
今回50年の経験を活かし、ベノワ・ダウニーに145haのドメーヌの管理を任せ、有機栽培の理由を生産することになりました。
「ワイン作りは、創造性を発揮するための美しい方法であり、そのメッセージを感知し理解するためには、聴く質と自然の両方が必要な芸術です。レーゾンがジュースになり、ワインになる過程で魔法が起こり、テロワールの声を伝えることができるのです。」
このワインは
収穫の際には、ブドウを一粒一粒選別します。
ワイン作りの自然な流れを大切にするために、重力を利用して作業を行います。
最適な果実味を維持するために軽いプレスを行う。
石灰岩50％、火打ち石30％、粘土石灰岩20％のブレンド。
石灰岩はミネラル感とフィネスを、粘土石灰岩は果実味とリッチさを、火打ち石はストラクチャーとミネラル感をもたらします。
テイスティング
上品なソーヴィニヨン・ブラン。
レモングラス、ハチミツの香り。
酸は程々。
ミネラル感は少ない。
飲んだ日：2016-11-17
飲んだ場所：SIBAFU
価格：3,800円
インポーター：エノテカ