出回っている数は少ないのに熱狂的なファンがいるという作り手。
ブルゴーニュ・ワインが大好きでピノ・ノワールをメインに栽培しているというフレデリック・サヴァール。
ヴィンテージ付きのも飲んでみたい。
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ワインデータ
ワイン名：L’Ouverture
生産地：France > Champagne > Montagne de Reims > Ecueil
生産者：Champagne Savart (シャンパーニュ・サヴァール)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
スタイル：Sparkling Wine(White)
ワイナリー
フレデリックはワイン醸造業者の家族に生まれましたが、彼の本当の夢はプロのサッカー選手になることでした。
彼はスタッド・ランスと契約を結び、攻撃的なミッドフィールダーとしてプレーしていましたが、妻になる女性に会った後、別のクラブへの移籍を拒否し、父親のダニエルと仕事をするために実家に帰ることに決めました。
家族団地は、1947年に最初のブドウの木を購入したダニエルの父、ルネ・サヴァルトによって設立されました。
ダニエル自身が1970年代にワイン造りを引き継ぎましたが、1980年代半ばまで生産量は非常に少なく、一族のブドウ園の所有権を大幅に拡大しました。
2005年以来、フレデリックはワイナリーの指揮を執っていますが、ダニエルは引き続き非常に多くの存在を示し、訪問者に元気に挨拶しワインを喜んで共有しています。
今日、サヴァールは4haのブドウの木を栽培しており、3つはエクイユに、1つは隣接するヴィリエ・オー・ヌードの村にあります。
ほぼすべてがピノ・ノワールで、シャルドネはわずか0.5haです。「歴史的に、エキュイユはピノ・ノワールのテロワールです」とフレデリック・サヴァールは話しています。
ブドウ園での彼の哲学は、病気を治療するのではなく、可能な限り予防することです。
この目的のために、彼は全体論的なアプローチを好み、植物がそれ自体で病気に抵抗するためのより良い設備を備えた環境を作ります。
この地域の土壌はさまざまです。
エクイユの多くの区画は特に砂質ですが、中央斜面には粘土が多く、比較的白亜質の地域もいくつかあります。
ヴィリエ・オー・ヌードの土壌は、一般的にエクイユの土壌よりも白亜質であり、ここのサヴァールのブドウ園は、ダニエルとルネによってここに植えられた有名なピノ・ファン・デ・エクイユは特に高く評価されています。
サヴァールのワインのほとんどはステンレス鋼で発酵されていますが、彼は2004年から使用しているバリックの使用を増やしています。
マロラクティックは、個々のワインとヴィンテージの特殊性に応じて実行される場合と実行されない場合があります。
このワインは
60%オーク樽で醸造されたキュヴェであり、部分的にマロラクティック発酵を行うことを決定しました。
残糖7g/L。
テイスティング
リンゴ、柑橘系の香り。
味わいは果実味がしっかりで甘みを感じる。
その後に苦味が来る。
フレッシュな印象。
飲んだ日：2020-12-19
飲んだ場所：ピアット・デル・ベオーネ
価格：8,500円
インポーター：フィラディス