飲んだワイン　アポッローニオ/ロッカ・デイ・モリ サリーチェ・サレンティーノ ロッソ2021　7点

久し振りに飲んだワイナリー。

前回は還元香を少し感じましたが、今回は全く感じず。

ワインデータ

ワイン名：Rocca dei Mori Salice Salentino Rosso
生産地：Italy > Puglia
生産者：Apollonio Vini (アポッローニオ)
品種：Negro Amaro (ネーグロ・アマーロ) , Malvasia Nera (マルヴァジーア・ネーラ)
スタイル：Red Wine

ワイナリー

アポローニオ家の土地と情熱の物語は、同名のワイナリーの運命と表裏一体となっている。
今日、世界30カ国以上に輸出し、創業者たちが大切にしてきたのと同じ手法でワインを造り続ける一方、生産工程の最適化からラベルのマーケティングに至るまで、最先端の技術を導入している。
アポロニオ・ワイナリーの歴史は1870年に遡る。
それ以来、サレントの特産品であるブドウの木（主にネグロアマーロとプリミティーヴォだが、マルヴァジア・ネラ、ススマニエッロ、ビアンコ・ダレッサーノも）の価値を高めること、長期熟成に使用する木材の種類を慎重に選ぶこと、そして常に高品質生産の主役であったこの土地との強い結びつきに、特別な注意が払われてきた。
同社は、イタリア100周年企業連合のメンバーである。

このワインは

ブドウ畑：サリーチェ、ヴェーリエ、グアニャーノ、サン・パンクラツィオ、サン・ドナーチ
ワイン名/原産地呼称：サリーチェ・サレンティーノ DOP ロッソ
栽培方法：樹齢20年のブッシュ式（低木仕立て）ブドウ。幹は短く、40〜60cmの高さに保たれる。芽は少なめ（6〜8芽）で、高品質な収量を確保。
気候：地中海性気候。海の影響で温暖で、長く晴れた夏（年間平均日照時間：約2,600時間）、乾燥した夏（年間降水量500〜600mm）がサレント半島を覆う。寒期は短く穏やか。オトラントからサンタ・マリア・ディ・レウカまでのアドリア海沿岸は降水量が多く、ガッリポリ方面のイオニア海沿岸は北アフリカからの風の影響をより受けやすい。オトラント北部の地域はバルカン半島の影響でやや気温が低い。
地形・土壌：主に平地で、ところどころ低い丘が点在。地質的には石灰質構造を持つ。例外的な地域を除き、土壌は岩が多く、石の層やチョーク質の層で構成される。
ブドウ品種：ネグロアマーロ 80%、マルヴァジア・ネーラ 20%
収穫：完全に熟した後に手摘み。良い構造を得るため、収穫は遅らせ、糖分や抽出成分の濃縮を促す。
醸造：伝統的手法で、大型の木樽で温度管理下における発酵を30〜45日間行う。
熟成：フランス産オーク樽で6か月、瓶内で6か月
色：濃いルビーレッド
テイスティングノート：ブラックベリーやプラムのエレガントで濃密な香り。口に含むと心地よく丸みがあり、酸味のバランスも良い。タンニンは滑らかでありながらしっかりとした印象。香り・味わい共に非常に良く、ワインらしい芳醇さと浮遊感を感じられる。
アルコール度数：約14〜15%
料理との相性：赤身肉、あまりスパイシーでない魚のスープ、茹で肉や調理済みサラミの盛り合わせ、熟成した硬質チーズなどと良く合う。
提供温度：18℃
推奨グラス：口が内側に反った大きめのボウル型グラス。ワインがしっかり呼吸でき、手に持ちやすい。ワインの温度が徐々に上がり、複雑な香りがより立ちやすくなる。
保存期間：適切なセラーで光を避け、10〜14℃の一定温度（急激な変化は品質を損なう）、湿度60〜70%、コルクが湿り弾力を保てる水平置きで保管すれば、長期保存が可能。

テイスティング

このワインは濃密で深みのあるルビーレッド。
光を透かすとわずかに紫がかった輝きが見え、若々しさと熟成の落ち着きが同時に感じられます。
香りは非常に複層的で、まずブラックベリーやプラム、イチゴなどの赤・黒系果実が豊かに広がります。
その後、コンポートのような熟した果実やバニラ、微かなアニスの香りが混ざり合い、甘さと華やかさを演出します。
さらに樽由来のコーヒーやスパイス、バルサミックなタッチが加わることで香りの奥行きが増し、柔らかいムスクや杉の木のニュアンスが全体を包み込みます。
香りの広がりは時間とともに変化し、果実味と樽香が美しく融合した長い余韻を予感させます。
口に含むと、果実味が豊かでまろやかに広がり、赤系ベリーの柔らかな甘みとプラムの熟した風味が絶妙に調和します。
酸味はしっかりとバランスが取れており、全体をすっきりと引き締めながらも滑らかで優雅な印象を与えます。
タンニンはしっかりしていながらも丸く溶け込み、口の中に心地よいグリップ感を残します。
樽由来のバニラやスパイス、コーヒーの風味が味わいに立体感を与え、アニスやバルサミコのアクセントが後味にほのかな広がりを添えています。
余韻は中〜長く、口の中にフルーツとスパイスの香ばしさが静かに残り、飲むたびに新しい表情を見せる上品で洗練されたワインです。

飲んだ日：2025-08-16
飲んだ場所：オステリア トレ パッツィ （Osteria Tre Pazzi）
価格：2,500円
インポーター：稲葉