初めて飲んだワイナリーで「くにつかじつ」と読みます。
作っているブドウを公表していないという珍しいワイナリー。
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ワインデータ
ワイン名：菅野 紫檀(かんのしたん)
生産地：Japan > Mie
生産者：株式会社 國津果實酒醸造所
品種：Undisclosed (非公開)
スタイル：Red Wine
ワイナリー
株式会社國津果實酒醸造所は、名張商工会議所様をはじめ三重県名張市の沢山の皆様に支えられ平成３０年３月に設立を致しました。
醸造所は名張市のご協力のもと廃校となってしまった小学校を醸造施設として改修し利用しています。
醸造所のテーマは葡萄農家。
ワイン造りは、冬から早春に行われる葡萄の剪定から始まります。
農家様が葡萄達と汗をかきながら一緒にワインになる事を目指し様々な壁を乗り越え手を取り合って長いシーズンを歩んでいきます。
醸造では、葡萄と農家様の意見を尊重し畑をしっかり表現できるようなワインになるよう全力でお手伝いをします。
その為、弊社のワイン醸造は「葡萄８割人２割」という強い信念のもと醸造を行っています。
このワインは
このワインでは、滋味深い甘さと細いタンニンを表現するために、セミマセラシオンカルボニック法を用いて醸造しました。
介入は限定的で、抽出期間も短く調整しました。
チャーミングで染み込むような感覚をお楽しみいただけます。
ワイン詳細
詳細情報:
品種：非公開
アルコール度数：10.9%
販売容量:750ml（900本製造） 1500ml(ごく少量)
収穫日:10月5日
糖度:18・5度pH: 3.71
葡萄入荷後の処理: すべてハサミで傷をつけないように除梗。
発酵: 14度のセラー内の樹脂タンクで３日間コールドソーク、常温の仕込み場に戻しピシャージュ。
はじめは足で2回/1日、比重進行後テイスティングによって足もしくは手で軽く1回/1日(状態によって判断は変更、日によっては介入なし)、
最終は優しく、圧搾まで計量カップでルモンタージュ1回/1日
発酵期間：約14日
熟成:10月末に圧搾後、折引き、ステンレスタンクで2023年4月１０日まで澱引きせずに熟成、
同4/20に澱引きし、に5/11瓶詰め
瓶詰め時に亜硫酸添加: 瓶詰時に20mg/L、澱引き時には澱部分を破棄し、上澄みのみを瓶詰め
テイスティング
濁り赤紫色。
キャンディの甘い香りはマセラシオンカルボニックからか。
自然派感ある還元感ある味わいに酸味。
飲んだ日：2023-10-07
飲んだ場所：オアシス
価格：3,300円