山梨のクラフトビア好きの中では結構有名なブルワリー。
女性醸造家が店舗兼醸造所で辣腕を振るう。
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ビアデータ
ビール名：ベイビーヴァイツェン
生産地:日本 山梨県甲府市朝日2丁目18-4
生産者：PERSONA BREWERY
アルコール:5%
IBU(苦さ 平均15~20)：8
モルト:
ホップ:
タイプ:ヴァイツェン
価格:700円
インポーター:
ブルワリー
JR甲府駅北口から徒歩10分余りの甲府市朝日の住宅街にあるペルソナブルワリー。
併設するビアバーで2020年10月29日から自社醸造ビールの提供を始めた。
高橋添（そえる）社長は東京都出身。
平成7年に夫の転勤で3人の子供とともに甲府にやってきたが、4年後に夫は次の転勤先へ単身赴任。
甲府に残って子育てしながら働いてきた。
大手証券会社の営業担当だった20年、仕事の厳しさと、顧客に損失を出させてしまう心の痛みから退職。
23年の東日本大震災を機に「人のために働こう」とホームヘルパーになり、介護福祉士の資格を取った。
今も甲府市内の介護事業所で非常勤のケアマネジャー（介護支援専門員）をしている。
証券会社にいるころから旅行が趣味で、国内外のビールを飲んできた。
趣味が高じ、「自分で造ってみよう」と思い立った。
令和元年9月に会社を設立登記。
社名には「日常のペルソナ（仮面）を外して楽しんでほしい」という意味が込められているという。
東京都世田谷区にある醸造所で修行した後、燃料店の店舗兼住宅を自分で改装し、醸造タンクは中国に行って買い付けた。
2020年2月に税務署に製造免許を申請したが、許可が遅れたため、7月にビアバーを先行開店。
仕入れたクラフトビールとおつまみを出していた。10月2日に許可が下り自家醸造開始。
このビールは
小麦麦芽を50%使用したドイツスタイルのビール。
手かかるヴァイツェンは、酵母が醸し出すバナナやクローブを思わせるフルーティーな香りが特徴です。
テイスティング
少し自然派っぽい香り。
スパイシーでヴァイツェンさがある。
酸味を感じる。
この醸造所は酸味が結構キーになっている。