飲んだワイン　セラファン・ペール・エ・フィス/ジュヴレ・シャンベルタン ヴィエイユ・ヴィーニュ2012　7点

久しぶりに飲んだセラファン。

やや酸が突出していたような感じもします。

ワインデータ

ワイン名：Gevrey Chambertin Vieilles Vignes
生産地：France > Bourgogne > Côte de Nuits > Gevrey Chambertin
生産者：Sérafin Père et Fils (セラファン・ペール・エ・フィス)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
スタイル：Red wine

ワイナリー

このドメーヌは、元々は戦前にブルゴーニュに定住し、50％ほどの全房発酵と多くの新しいオーク樽使用を擁護していたクリスチャン・セラファンの父親、スタミラス・セラファン（ポーランド人の亡命者）によって始まりました。
彼は当初1947年に土地を購入し、ワイン・メーカーとして確立する前に石工として働いていました。
彼の息子クリスチャンは1988年にドメーヌを受け継ぎましたが、既に彼は過去20年間ワインを作っていました。

クリスチャン・セラファンは、近年大きな進歩を遂げており、米国でも熱心に取り組んでいます。
ブルゴーニュでも有数の最高のプロデューサーとなっているように、セラフィンの哲学の双子の峰は古いぶどうの木と低い収量です。
ぶどうは高い温度で発酵され、果物の色が濃くなります。
重要な事に、クリスチャンのワインはフィルタ処理されておらず、最近では新しいオークの量が増えています。
ジュヴレの村名ワインでさえ50％の新しいオークで熟成されています。
これらは、熟成された、濃厚で濃縮されたオークが溶け込んだワインです。

クリスチャンの考えでは、ブドウは完全に徐梗され、最も低いキュヴェを除いて新樽で成熟をしました。
特定の樽の原料となるトネリエの森を、与えられたブドウ園の性格と調和させるための多くの考えがあります。
彼は、ある人にとってはタランソー樽の優雅さを、他の人にとってはフランソワ・フレール樽の力強さが気に入ると考えています。

これは注目に値するタンニンを含む強力なワインになりますが、それはボトル内で10年以上経ってもフルーツとテロワールはそのままで現れます。
鍵となるのは、厳格な剪定と選別、それに続く両側の余分で未熟なブドウ房を落とすことと伐採を伴うブドウ畑作業です。
クリスチャン・セラファンは現在定年を過ぎていますが、ブドウ畑には姪がいて、セラーや事務所には娘がいて、継続性は整っています。

このワインは

平均樹齢50年以上のブドウと小区画から作られていますが、大部分はより重い土壌とより平らな場所にあります。

テイスティング

艶やかなルビーガーネットの色調がグラスの中で美しく輝き、熟成によるわずかな透明感も感じさせながら、深みのある色合いがしっかりとした存在感を示しています。
香りは非常に豊かで多層的です。ラズベリーやレッドチェリー、野イチゴといった赤系果実の華やかなアロマが立ち上がり、そこに黒糖や蜜のような甘美なニュアンスが優しく寄り添います。
さらに、杉やスパイス、わずかにバイオレットを思わせる花の香り、そして樽由来の上質なスモーキーさが、奥行きと気品を与えています。
空気に触れるごとに、ミネラル感やオレンジピールを思わせる爽やかさも現れ、香り全体がより一層複雑さを増していきます。
時間とともに、芳醇な香りがより豊かに広がり、飲み手を魅了します。
味わいは、しなやかでいて芯のある構成を持ちます。
口に含むと、柔らかくもシャープな酸が心地よく伸び、ジューシーな果実味と見事に調和。
初めは若々しい緊張感を感じさせるものの、時間とともにタンニンがしなやかに溶け、艶やかでゼラチンのような滑らかなテクスチャが広がります。
ダシのような旨味も印象的で、ワインに奥行きと余韻をもたらしています。
フィニッシュには、オレンジの皮を思わせるほろ苦さがアクセントとなり、長く続く余韻にエレガンスを添えています。

飲んだ日：2024-04-26
飲んだ場所：switch
買った日：2021-09-30
買った場所：カーヴドリラックス
価格：13,000円