ホームパーリーで開けてみたシャブリ。
いかにもお手本的なシャブリぶり。
好みではないですが、安定して美味しく飲める。
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ワインデータ
ワイン名：Chablis Grand Cru Les Preuses
生産地：France > Bourgogne > Chablis
生産者：Dom. William Fèvre (ドメーヌ・ウィリアム・フェーブル)
品種：Chardonnay (シャルドネ)
スタイル：White Wine
ワイナリー
セラン川の右岸と左岸に広がる岩の多い急斜面は、1億5千万年以上の歴史を生み出す場所です。
ここでは、マール（泥灰土）とマーリー（泥状）の石灰岩が交互に現れるキンメリジャン特有のテロワールが、シャブリにミネラル感と素晴らしい新鮮さを与えています。
これらの特徴は、世界中で羨望のまなざしを向けられ、しばしば模倣されますが、決して一致することはありません。
19世紀後半のフィロキセラの悲劇にもかかわらず、シャブリは何世紀にもわたって評価を高め、その自然の資産を生かしてブルゴーニュの偉大なブドウ畑のひとつとなりました。
1959年ウィリアム・フェーヴルが最初の収穫を宣言した年に、このドメーヌは誕生しました。
250年以上もシャブリの地で暮らしてきた一族の末裔である彼が、7haのブドウ畑でワインメーカーとしての地位を確立したのは当然のことでした。
長年にわたり、ドメーヌはシャブリの歴史的なテロワールにある新しいブドウ畑を獲得してきました。
そのうち15.9haがプルミエ・クリュ、15.2haがグラン・クリュに指定されています。
ドメーヌ・ウィリアム・フェーヴルは、シャブリのテロワールを表現するために、地域の環境や伝統的な慣習を尊重しながら情熱的に取り組んでいます。
卓越した品質を実現し、それぞれのクリマの真の特徴を明らかにするために、チームは1年を通して厳密なレベルのケアと精度で作業を行っています。
一族が常に主張してきた根強い価値観を維持しつつ、現代のテクノロジーと断固としたアバンギャルドなビジョンによって、このドメーヌはブドウ畑とワインに大きな活力を与えることに成功しています。
スタイルは空虚なもの。
ワインの可能性は官能的な反応にあります。
シャブリの場合、それは新鮮さとミネラル感を生み出すテロワールに由来します。
このワインは
レ・プリーズとは、現在の畑の下を通っていた古代ローマ時代の道の名前である「Perreuse（石）」から取ったものでしょう。
石灰岩の上に、粘土質の土壌が密集しているため、熟成に適しています。
土壌：石灰岩と粘土
面積：2.55ha
畑の向き：南南東から南南西へ
収穫方法：手作業で行う。
醸造：重力の原理を利用し、ワインの品質を損なう可能性のあるポンピングを一切行わない。
空気圧による短時間（1時間半～2時間）のプレスで、ブドウの固体と液体を優しく分離する。
アルコール発酵とマロラクティック発酵が自然に行われるように、十分に細かい澱を残すために、果汁を非常に軽く静置する。
収穫したブドウ果汁の50〜60％をフレンチオーク樽（平均6年）に入れます。
残りの部分は小さなステンレスタンクで醸造する。
熟成：収穫量の50〜60％をフレンチオーク樽で5〜6ヶ月間、細かい澱の上に置いて14〜15ヶ月間熟成させる。
熟成の最後はステンレススチール製の小樽で行う。
テイスティング
黄金色。
シャブリらしいミネラルを想起させる尖った柑橘系の香り。
味わいは酸がしっかり。
いかにもなシャブリでしたが、あまり好みの味わいではなかった。
飲んだ日：2021
飲んだ場所：忍者屋敷
買った日：2021
買った場所：ワッシーズ
価格：10,000円
インポーター：ファインズ