最近できたばかりのどうやら二毛作っぽいお店に訪問。
虎ノ門にある同じ貝出汁の虎武のチェーン店だそうで。
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店内は夜は居酒屋っぽい感じです。
二毛作なのか聞こうにもとにかくホールもキッチンもアップアップな感じです。
席は空いているのですが、テーブルを拭くこともままならずな様で入り口で5分以上放置されます。
着席後も隣のおっちゃんが遅い着丼に苛立ちのあまりか超貧乏ゆすりをしています。
「まだ出てないテーブル何番？」と何度もキッチンから聞こえます。
把握してない感も凄く感じる。
メニュー
貝出汁醤油らーめん大盛950円
トッピングは低温調理の鳥豚チャーシュー2種類、刻みネギ、貝割れ大根、メンマです。
チャーシューは小さめですがジューシー。
大盛りですがスープが少な目。
麺は全粒粉のストレート麺。
加水率も程々あり食感は良い。
スープとの絡みが悪くない。
スープは湯切りが甘い様で後半しっかり濁ってきます。
アサリの磯っぽい香り、カエシの塩分、貝の旨味と続きます。
悪くはないんですが、どうも席のマネージメントやラーメン作成のオペレーション等ソフト面全般が…
隣のテーブル席の4人組は私に着丼する以前に食べ終わっても全然帰らないなと思ってたら、私が帰ろうかなと思った頃に「貝油和え麺」が出てきてました。
もうスープ冷え冷えですよ…多分。
今は仲良し若者が立ち上げました！みたいな動きの感じのお店ですが、数ヶ月後に来たら色々なエントロピーの増大は収まっていると信じたい。
このお店は
貝出汁らぁ麺まるく