飲んだワイン　ドメーヌ・アントワーヌ・オリヴィエ/サントネイ・ルージュ ル・タン・デ・スリーズ2020　8点

何度か見かけたことがあるが、初めて飲んだワイナリー。

この日の自分に合っていたのか非常に美味しく感じた。

ワインデータ

ワイン名：Santenay Temps des C(e)rises
生産地：France > Bourgogne > Côte de Beaune > Santenay
生産者：Domaine Antoine Olivier
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
スタイル：Red Wine

ワイナリー

起源と歴史
ドメーヌ・オリヴィエは1960年代後半に創設され、その起源は、アントワーヌ・モロー＝シュヴァリエが孫である私の父エルヴェに遺した数区画のブドウ畑にあります。
区画の購入や新たな植樹を重ねることで、当ドメーヌはブルゴーニュのヴァンヤールにおいて、最初はサントネイ、そしてサヴィニー＝レ＝ボーヌ、ポマール、さらに近年ではリュリーへと拡張してきました。
事業の成長とともに、私たちは特にサントネイの白ワイン生産で歴史的に評価の高かった、古いテロワールの価値を高めることに注力してきました。
中には1世紀以上放棄されていた区画もありましたが、これらのテロワールは、現在ではブルゴーニュのグラン・ヴァンのひとつとして認められる白ワインおよび赤ワインを生み出すことを可能にし、当ドメーヌをサントネイにおける白ワイン最大の生産者へと成長させました。
2003年、私は父の後を継ぎ、ドメーヌのすべての活動を引き継ぎました。私は、ヴィニュロンとしての信念――丁寧な仕事へのこだわりと、十分な軽やかさ――を大切にしています。それは、いくつかの私のキュヴェにも表れています。これらのワインを通して、シャルドネとピノ・ノワールが支配する私の世界、環境への敬意が最優先され、喜びが何よりも大切にされる私のワインの世界を、ぜひゆっくりと味わってください。
私の今日の願いはひとつです。私が造ることに喜びを感じたのと同じほどの喜びを、皆さまが私のワインを飲むことで感じてくださることです。

畑において
私の仕事は、畑からグラスに至るまで、常に品質と喜びの追求によって導かれています。「完璧」は他の人に任せます……。ワインの品質は、まずテロワールと環境を尊重することから始まります。
私は数年前から、合成農薬、殺虫剤、除草剤を一切使用しない栽培を選択しています。この栽培方法には名称がありますが、認証を申請していないため、その名称を使用する権利はありません。
目標は明確です。テロワールの価値を高め、環境を尊重し、健全な遺産を次世代へ伝えることです。
土壌管理には耕起を優先し、ブドウ樹と土壌との交流を促進します。11月から3月の休眠期には剪定を行い、樹を永続させ、将来の収穫に備えます。剪定はその年だけでなく、複数のヴィンテージに影響を与える重要な作業です。
春になるとブドウ樹は目覚め、成長、開花、結実という長い過程が始まり、9月頃に収穫される果実を育てます。
5月から7月にかけては、樹勢管理に細心の注意が払われます。収量を調整するための芽かき、つる性植物であるブドウ樹を誘導するための仕立て（パリサージュ）、必要に応じた除葉によって、日照を促し、ブドウの健全性を高めます。

セラーにおいて
収穫はすべて手摘みで行われ、ブドウは小さな容器で運ばれ、果実の完全性と潜在力を守ります。
赤ワインの場合、ブドウは慎重に選果された後、除梗（果粒のみ）または全房のままタンクに投入されます。これは成熟度と目指すスタイルによって決まります。全房の割合は、親しみやすいキュヴェで約25％、最も複雑なテロワールでは100％にまで及びます。
醸造は約3週間、開放型のステンレスタンクで行われ、ピジャージュ（櫂入れ）は行われません。作業はルモンタージュ（底から汲み上げて上からかける操作）と発酵温度管理のみです。醸造終了後、ワインは最低12か月間樽熟成されます。
白ワインでは、ブドウは伝統的な機械式圧搾機で直接プレスされ、果汁を抽出します。その後、短時間のデブルバージュ（澱引き）を経て、果汁は直接樽に入れられ、数週間にわたり発酵が行われます。
発酵期間中は数回のバトナージュ（澱の攪拌）が行われ、ワインに旨味と複雑さを与えます。ワインは澱とともに12か月間、樽で熟成され、途中での澱引きは行いません。
樽熟成終了後、すべてのワインは数か月間タンクで静置され、最終的な熟成を行います。この期間は自然な安定化のために不可欠であり、収穫から約18か月後に瓶詰めされます。
赤ワインは瓶詰め前に一切の処理を施しません（清澄・濾過なし）。白ワインは輝きと透明感を確保するため、軽く濾過されます。
すべてのキュヴェは同じ哲学で造られており、それぞれのワインが技術ではなく、そのテロワールを純粋に表現できるようにしています。

ドメーヌのワイン
私はブルゴーニュの各アペラシオン、サントネイ、リュリー、サヴィニー＝レ＝ボーヌ、ポマールにおいて、白ワインと赤ワインを生産しています。
当然ながら、ブルゴーニュの象徴的な2品種であるシャルドネとピノ・ノワールから造られていますが、アリゴテ品種によるキュヴェも生産しています。

このワインは

三代目ワインメーカーのアントワーヌ・オリヴィエは、土壌と環境への深い愛情に、軽快なユーモアの感覚を融合させた造り手です。
このサントネイのキュヴェ名は、フランス語の「cerise（サクランボ）」と「crise（危機）」をかけた言葉遊びになっています。
しかしこのワインに“危機”はまったくありません。
フローラルで香り高く、チェリーのニュアンスが生き生きと広がり、樽熟成によるほのかな杉のような香りが加わった、快活で魅力的な赤ワインです。

テイスティング

グラスに注ぐと、澄んだ透明感のある美しいルビー色を呈し、縁にはわずかに明るさを感じさせる繊細なグラデーションが広がる。
香り立ちは非常にエレガントで、まずスミレの花を思わせるフローラルなニュアンスがふわりと立ち上がる。
そこにダークチェリーやクランベリーといった赤系果実のチャーミングなアロマが重なり、続いて樽由来のシダーウッドやバニラの香ばしいアクセントが心地よく寄り添う。
口に含むと、第一印象は非常にしなやかでシルキーな質感。
明るくピュアなチェリーやクランベリー、ラズベリーの果実味がなめらかに広がり、柔らかな甘みが前半を優しく包み込む。
中盤からは生き生きとした酸が美しい緊張感を生み、味わいに立体感と奥行きを与える。

飲んだ日：2025-11-25
飲んだ場所：某研究室
価格：8,400円
インポーター：野村ユニゾン