飲んだワイン ビルカール・サルモン/エクストラ ブリュットN.V. 7点
豚の尻尾っぽいマークが非常に印象的なワイン。
久し振りに飲みましたが、やはり美味しい。
スタンダードな美味しさ。
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ワインデータ
ワイン名：Brut Blanc de Blancs
生産地：France > Champagne > Côte des Blancs
生産者：Champagne Billecart Salmon (ビルカール・サルモン)
品種：Chardonnay (シャルドネ)
スタイル：Sparkling Wine(White)
ワイナリー
1818年二コラ・フランソワ・ビルカールとエリザベット・サルモンの結婚により、二人の家族の出身地マレイユ シュール アイに、ビルカール・サルモンは創立されました。
二コラ・フランソワは、妻の兄弟であるルイ・サルモンと提携します。
二コラが販売部門を手がけ、ワイン醸造に情熱を傾けるルイはワインの生産に打ち込みます。
1900年メゾンはパリの万国博覧会に参加します。
シャンパーニュワイン商業協同組合が設けたパレ・ド・シャンパーニュのスポンサーのひとつとして、、ビルカール・サルモンはこのパレで、ほかの名だたるグランドメゾンと並びグラスシャンパーニュをサービスしました。
1919年、終戦とともに復員したシャルル・ローラン・ビルカールは空っぽになったメゾンに戻ります。
セラーにはわずか75,000本のストックが残されているだけでした。
シャルルは、長い時を費やしてメゾンを再建させ、1936年に21万7千のボトルの販売に成功します。
1958年シャルル・ローラン・ビルカールの長男ジャンが品質改革に乗り出します。
伝統的なビール醸造法から着想を得たジャンは、低温でより長期の発酵法を導入、タンク醸造にも低温デブルバージュプロセスを取り入れます。
この技術が、ビルカール・サルモンのシャンパーニュ特有の爽やかで繊細な味わいをもたらします。
1964年創立者へのオマージュとして、その名を冠したメゾン最初のキュヴェ ミレジム 二コラ フランソワが誕生します。
1970年代に、格下のシャンパーニュのイメージを払しょくするために、ジャン・ローラン・ビルカールは新たにロゼシャンパーニュの開発に取り組み始めます。
彼のねらいは、非常に淡いローブに爽やかな口当たりとレッドフルーツの繊細なノートを加味したシャンパーニュを実現することにありました。
このブリュット ロゼはみごとな成功を収め、メゾンのアイコンキュヴェとなりました。
1993年ジャン・ローラン・ビルカールの長男で、チェス愛好家でありすぐれた戦略家のフランソワがメゾンを継承します。
フランソワはメゾンの抜本的な改革に着手し、大型販売店の自社のシャンパーニュストックをすべて買い取ります。
これはメゾンのブランディング戦略にとって重要な選択でした。
その後流通網をワイン専門店やガストロノミーに絞ったのです。
1995年キュヴェ クロ サンティレールの誕生。
長年にわたり丹念にブドウ園の手入れをつづけた結果、1995年に傑出した収穫を実現します。
これが比類のないこのキュヴェの初ミレジムとなります。
キュヴェの名は、マレイユ シュール アイの守護聖人サンティレールに敬意を表して付けられています。
以来、このキュベのシャンパーニュボトルには一本一本にナンバーが打たれていますが、ミレジムごとに3500～7500本しか製造されていません。
1999年キュヴェ ブリュット 1959は、ストックホルムでリチャード・ジューリンが主催し開催されたワイン専門家の審査委員会でのブラインドテイスティングにおいて、グランドメゾンの計150種のミレジムから栄えある「ミレニアム シャンパーニュ」に選ばれました。
さらにメゾンのミレジム1961が二位を獲得しました。
2000年新しい発酵室の設置。
温度管理された小型タンクを中心とした発酵設備で、ブドウ種と区画のトレーサビリティが保証されます。
2010年メゾンの方針により伝統的な醸造法が導入された醸造室には、400以上の樽と2つの大樽が並び、見る者を圧倒します。
ここで、ミレジムワインやブリュット スーボワなどのキュヴェのアロマに、豊かさや複雑さのような価値ある要素をもたらします。
2018年、新しい大樽の導入、設置。
エクセレンスを追求し続けるために、一流の樽職人によって作られた24の大樽（容量80hL）をこだわりを持って選びました。
メゾンがその200年の歴史を記念し、7世代にわたって受け継がれてきたサヴォワールフェールを称えます。
メゾンでは創業200周年を記念して、特別にアサンブラージュされたキュヴェ200を生産。ナンバー付きのマグナムボトルで、全世界に向けてわずか1818本の限定エディションで発売されました。
このワインは
コート・デ・ブランの4つのグラン・クリュ、アヴィーズ、シュイイ、クラマン、メニル・シュール・オジェのシャルドネのみを使用。
このキュヴェは、この品種の全ての特徴を示している。
その複雑さ、偉大な葡萄力、驚くほどフレッシュな後味は、最も舌の肥えた愛好家に特に高く評価されている。
100%シャルドネ
ワイン造りに使用されるブドウの大半は、エペルネから半径20km圏内で収穫されたもので、40以上のシャンパーニュ・クリュに300haのブドウが栽培されている。
テロワールを昇華させ、ブレンドに最高のバランスを見出すため、メゾンはピノ・ノワールにはモンターニュ・ド・ランス、ムニエにはヴァレ・ド・ラ・マルヌ、シャルドネにはコート・デ・ブランを好んで使用している。
ビルカール・サルモンは、常に卓越性を追求し、環境を保護し、生物多様性を促進する栽培方法を採用している。
2014年
保存ワイン32%
最も古いヴィンテージ
2016年
基準年ワイン68%
最新ヴィンテージ
長年にわたり、メゾン・ビルカール・サルモンはリザーヴ・ワインのリストを発展させてきた。
熟成とフレッシュさが組み合わされ、メゾンのリザーヴ・ワインの力強い深みを生み出している。
メゾンのスタイルと専門知識に忠実に、メゾンはワインを低温で醸造する。
この醸造方法はメゾンのパイオニアであり、シャンパーニュの特徴であるフレッシュさとエレガンスを生み出している。
メゾンはステンレスタンクと平均400個の樹齢15年以上の大樽、そして26個の小樽で醸造を行っている。
タンクでの醸造はテロワールのフレッシュさとピュアさを保ち、「スー・ボア」（樽またはフードル）での醸造はテロワールの表現を高めるために豊かさと深みを加える。
私たちのセラー・マスター、フローラン・ナイスは、テイスティング・パネルに支えられながら、これらのワインをブレンドし、ビレカート・サルモンのスタイルである、フィネス、エレガンス、バランスを表現します。
部分マロラクティック発酵を行う。
ドサージュ3.90g/L
エクストラ・ブリュット
テイスティングには、家族3世代とメゾンのワイン専門家が参加する。彼らは共にワインの選択、ブレンド、ドサージュを決定する。
後者については、ドサージュ・リキュールを造るために使用されるワインが委員会によって選ばれ、ドゴルジュマン後の最後の仕上げとなる。
総糖度4.60g/L
発酵とドサージュの後にワインに残る糖分の総量。
テイスティング
美しい黄金色に緑の輝きが差し込むような印象的な外観を持ちます。
グラスに注ぐと、きめ細やかな泡が絶え間なく立ち上り、優雅で生き生きとした雰囲気を演出します。
この泡立ちは非常に繊細で、まるで絹のように滑らかな質感を視覚的にも楽しむことができます。
香りの世界は、純粋でミネラル感あふれる洗練された雰囲気が漂います。
最初に感じられるのは、レモンやシトラスを中心とした柑橘類の爽やかでフレッシュなアロマです。
その中には、アーモンドやブリオッシュ、トーストといった香ばしさや深みを与える要素が織り交ぜられています。
また、白い花のような優美なフローラルノートが全体に柔らかさを加え、石灰や湿った石のニュアンスが香りに独特のアクセントを添えています。
この複雑で繊細な香りの層が次第に広がり、香りの持続性も優れています。
口当たりは、クリーミーで滑らかなテクスチャーが印象的です。
爽やかな酸味が全体を引き締め、ミネラル感を伴った引き締まった味わいが広がります。
フレッシュなレモンやシトラスフルーツの味わいが中心にあり、それを補完する形でアーモンドや石灰のニュアンスが感じられます。
このワインは非常にバランスが取れており、しっかりとしたボディと集中力が調和し、クリーンでリフレッシングなフィニッシュを楽しむことができます。
特に長い余韻が印象的で、飲むたびに繊細さと複雑さが増していくように感じられます。
