初めて飲んだワイナリー。
醸造方法を読むと、放置主義な感じですが思ったよりも普通のピノ・ノワール。
|
|
ワインデータ
ワイン名：Samba Side Pinot Noir
生産地：Australia > Victoria > Gippsland
生産者：Moondarra (ムーンダーラ)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
スタイル：Red Wine
ワイナリー
私たちの初期のヴィンテージは、ブルース・ダウディングとデヴィッド・クリードとともに造られました。
ブルースはミュジニーでジャック・フレデリック・ミュニエのもとで多くのヴィンテージを手がけ、ギィ・アッカドがコンサルタントを務めていた。
ダヴィッドはローズワーシーでの彼の年にダックスとなり、おそらく私が出会った中で最も偉大なワイン造りの知性を持っている。
アッカドの遺産は、発酵前の低温マセラシオンの延長と、発酵中、毎日3～4回、足によるピジャージュを精力的に行うことだ。
これによって果皮の色とエキスが引き出される。
ダヴィッドは、ワインを沈殿させることなく、ドライな状態で樽に排出し、樽の中のワインに酵母の澱をすべて残すことにある。
これにより、ワインの中盤にチョコレートやモカの風味がもたらされる。
収穫の約1週間前に小さなバケツに入った果実を摘み、足で潰す。
それを畑のあちこちに放置し、自然発酵させる。
これらの発酵が健全であれば、1週間後に収穫するピノ・ノワールの接種に使用する。
全て異なるので、様々な発酵にできるだけ多く使用するようにしている。
発酵のどれかが過度に揮発した場合は、ごく少量の市販の酵母を振りかけて発酵を続け、きれいにします。
私は揮発性の低いレベルが好きで、2種類の酵母を使っている…RC212とBM45だ。
どちらも高いレベルのグリセロールを生成し、ワインに「滑らかさ」や「絹のような舌触り」を加える。
私は「野生発酵」の特徴を「野生」や土着酵母のせいではなく、むしろ長くゆっくりとした発酵のせいだと考えている。
長い発酵の間に、酵母は生成されるエタノールが有毒であることに気づき、防御反応としてムチルポリグリセリドとグリシル多糖類を生成する。
これらの複雑な風味は最も魅力的で、完成したワインにボリュームと複雑さを加える。
私たちはマロラクティック発酵のための菌の接種は行わず、樽の中で自然に発酵が進むようにしている。
このプロセスが急がれないと、カダベリシンやプトレシン(どちらも腐敗の臭い)といった「宝探し」のような特徴を生み出すことがある。
私にとって、これらのテクニックは、ムーンダーラのトレードマークであるファンコシテのスタイルを可能にする。
果実はすべて手摘みで収穫され、ムーンダラの敷地内で処理される。ワイン造りは、テロワールの違いに影響され、風味のニュアンスを際立たせるために、ピノごとに微妙に異なる。
全てのワインは深い火山性土壌で栽培されている。
この土壌は水はけが良く、ミネラルが豊富で、ピノ・ノワールにしっかりとした鉄の風味をもたらします。
このワインは
午後の強い日差しに面したサンバ・サイドは、ブドウの木を植えた当初、ブドウの木の上で採食していたサンバー鹿にちなんで名づけられた。
畑のこの部分は南西風の影響を受け、ブドウの木にストレスを与える。
サンバ・サイドの房は驚くほど小さく、1房の重さは平均35gほど。
ブドウの果皮は驚くほど厚く、並外れた強烈なモレッロの風味がある。
果実の約3分の2は全房のまま発酵槽に入れられ、残りは上から破砕される。
ワインは、果皮と種、乾燥した茎、香ばしいオークに由来するタンニンの層を持っている。
主にドメニック・ローランの “マジック “バリックの新樽を使用。すべてトロンセの古木から収穫され、非常に厚い樽を使用している。
紅茶でスモークした鴨との相性は抜群。
北京ダックとの相性が良い。
テイスティング
深みのあるガーネット色をしており、ややヘイジーな外観が特徴です。
リッチに集中されたダークチェリーのアロマがまず感じられます。
オークのニュアンスが加わり、全体的に非常に魅力的な香りを形成しています。
さらに、チェリーコーラやプラムの香りが重なり、香り全体として非常に豊かで層の深い印象を受けます。
リッチに濃縮された果実味が口いっぱいに広がり、特にダークチェリーやプラムのフレーバーが前面に出てきます。
酸味と果実味が程よく調和し、タイトでクリスピーなタンニンが口当たりを引き締めます。
ミディアムフィニッシュで、後味も長く楽しめるのが特徴です。
飲んだ日：2018-05-18
飲んだ場所：PINOT PALOOZA Tokyo 2018
価格：4,900円
インポーター：ヴォルテックス