横浜で有名だという長岡食堂が東京駅にもできたと聞いて訪問してみました。
まずは店頭にある発券機へ。
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醤油と塩がありますが、生姜醤油スープが売りというからには醤油一択で。
11時に開店と共に3名ほどのお客が店内へ。
店内はカウンターとテーブル席。
メニュー
醤油ラーメン800円
トッピングは結構しっかりしており、細いメンマ、チャーシュー3枚を半分切りで6枚、海苔、ほうれん草。
チャーシューは少し塩分強めの味付け。
麺は中太ですが、しっかりスープを吸って暗褐色に。
加水率は高くも低くもないくらいの弾力。
スープは最初生姜の香りがしたのですが、後半は獣感。
味わいも一瞬の生姜に旨味が後半から強く感じられる。
色の割に塩気は強くないので、チャーシューの塩気が際立つ感じ。
非常に良い接客でした。