飲んだワイン　ドメーヌ・タカヒコ/ヨイチ・ノボリ パストゥグラン アイハラ2017　7点

一部の熱狂的な信者がこぞって買うワイナリー。

自然派感がしっかり。

ワインデータ

ワイン名：Yoichi Nobori Passetoutgrain Aihara
生産地：Japan > Hokkaido
生産者：Dom. Takahiko (ドメーヌ・タカヒコ)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール), Zweigelt (ツヴァイゲルト)
スタイル：Red Wine

ワイナリー

北海道余市町登地区でワイン造りをすることを目的に始まった醸造所を持つ農園。
畑には、ビオで管理されたピノ・ノワール（約9000本）と納屋を改造した小さなワイン醸造所があり、独自の考えをもってワインを醸造している。
ドメーヌ・タカヒコは、長野県の小布施ワイナリーの2男である曽我貴彦が2010年に設立。
東京の大学で醸造学を学んだ後、大学で働きながら微生物研究者への道へ進むが、ワインの魅力が忘れられず、10年間、ココファームワイナリーの農場長として働く。
その間、日本中、世界中のワイン産地を巡る。
中でもジュラのオベルノワのワインに強く感銘を受け、そんなワインをイメージしたワイン造りをピノノワールで目指したく、余市町で4.6haの農地を購入し、ドメーヌを設立。現在は13系統のピノ・ノワールを栽培しており、全てビオロジック（有機栽培）にて栽培管理している。
野生酵母、全房発酵が特徴であるため、色調は淡いものの、余韻が長く旨味を伴う香味は多く人を魅了する。
2015年ウ゛ィンテーシ゛より赤ワインにおいては亜硫酸を使用していない。
農夫でなければ造れない、そんな自然なワイン造りと、様々な意味での続けられる農業とワイン造りを目指す。

濃くて余韻が長いワインの世界より、繊細（薄い）ながらも深く幅があり、余韻が長いワインの世界に魅力を感じ、まるで品質の高いお出汁の世界に似たものをワインに求めている。
そのようなワインを日本で描くには、水捌けの良い火山性土壌と適度に雨が降る風土で育ったピノノワールであることが大切である。
それも暖かいエリアでなく涼しい気候エリア（cool climate)で・・・。
他の品種においても可能性があると思うが、多くの品種を扱える器用な人間でないため、ピノ・ノワールのみに一生をかけ、理想の世界を探し求めていきたい。
現在、少量だがご近所の農家からもブドウを購入しており、そのブドウから造られたワインのラベルには、ドメーヌ名が明記されず、私の名前「Takahiko Soga」だけが明記されている。

農場は、余市町登地区にある標高60ｍの水はけの良い丘の上にあり、地質学的特徴は安山岩の母岩の上に風化した礫、砂が混ざりあった火山性粘土土壌である。
余市は、暖かい海水の影響を受けているため、北海道の中でも比較的温暖エリアに属し、降水量も少ない場所として、昔から果樹と漁業の町として栄えてきた。
また、岬や山に囲まれた特殊な地形を有すため、果樹が海風や強風に守られ、羊蹄山麓から吹き込む乾いた風が病害などの発生を抑えてくれるため、ピノノワールの栽培には非常に恵まれた環境である。
一方で、毎年、冬になると安定した１ｍ以上の積雪があり、パウダースノーと呼ばれる綿雪が葡萄樹を覆うことにより、厳しい冬の寒さからピノノワールの樹を守ってくれている世界でも稀な気候条件を持った産地でもある。

発酵は全房（除梗なし）でおこない、酵母を添加することなく自然な発酵を促す。基本、必要なければ亜硫酸も使わない。
言葉で言うのは簡単ですが、これが難しく恐ろしいことでもある。
醸造の基本的な考えは、できる限り見守り、自然にまかせた発酵を行う。
教科書（マニュアル）で醸造するのでなく、感性で醸造を行う造り手がドメーヌタカヒコなのです。

このワインは

北海道余市町登地区で栽培された葡萄のみを使用し、醸造されたワインです。
ドメーヌものでなく、私が尊敬するヴィニョロンより購入した葡萄を用いて、私が醸造したワインです。
。
これらワインのラベルには、「Domaine　Takahiko　Soga」と明記されておりません。
「Takahiko　Soga」とだけ記載されています。

《シンボルマークについて》
マークとなっている家紋は、「5・3の桐」を　「5・3の葡萄（ﾋﾟﾉﾉﾜｰﾙの葉）」に私がアレンジしたものです。

余市を代表する赤系品種「ツヴァイ」は、力強い骨格とガメイ種の様な華やかで豊かな果実味を備え持つ。
このワインは、そんなガメイ種とピノノワールを主体にしたブルゴーニュのパストゥグランをイメージして醸造した。
ツヴァイが持つブラックチェリー香とピノノワールが持つイチゴやキノコ、ミント、クローブの香りの絶妙なバランスを楽しんで頂きたい。
セパージュ：PN70％、ツヴァイ30%

テイスティング

どこか落ち着きと深みを感じさせるガーネットのような赤茶色。
わずかに紫がかったニュアンスが残るこの色合いは、年月を経た静かな風格と、自然な造りの個性を同時に映し出しています。
光にかざすとほんのりとした濁りが見え、濾過を抑えた造りの意図が伝わってくるようです。
香りは、非常に多彩で奥行きのある構成です。
まず立ち上るのはフレッシュな赤い果実──ラズベリーやサクランボを思わせる明るい香り。
それに加えて、バナナのようなやや甘酸っぱい酢エチルのニュアンスが印象的で、ナチュラルな醸造ならではの伸びやかさを感じさせます。
さらに時間が経つにつれて、梅や赤紫蘇、そして柴漬けのような和のニュアンスが現れます。
枝や土のニュアンスも調和し、自然と調和した静かなエネルギーを感じさせてくれます。
口に含むとまず感じられるのは、フレッシュな赤果実の甘やかさと、それをしっかりと支える芯のある酸味。
明るく軽やかでありながら、12.5%というアルコール度数にも関わらず、味わいには厚みと凝縮感が感じられます。
初めは生き生きとしたエネルギーがあふれていますが、時間とともに穏やかさを増し、自然派独特の豆のようなやさしい旨味が顔を覗かせ、飲み手を飽きさせません。
どこかブルゴーニュのピノ・ノワールを想わせる上品な構成でありながら、日本的な繊細さと自然な醸造スタイルが融合した、まさに唯一無二の味わい。

飲んだ日：2025-01-15
飲んだ場所：忍者屋敷
価格：3,800円