初めて飲んだワイナリー。
醸造方法を読むと、放置主義な感じですが思ったよりも普通のピノ・ノワール。
|
|
ワインデータ
ワイン名：Conception Pinot Noir
生産地：Australia > Victoria > Gippsland
生産者：Moondarra (ムーンダーラ)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール)
スタイル：Red Wine
ワイナリー
私たちの初期のヴィンテージは、ブルース・ダウディングとデヴィッド・クリードとともに造られました。
ブルースはミュジニーでジャック・フレデリック・ミュニエのもとで多くのヴィンテージを手がけ、ギィ・アッカドがコンサルタントを務めていた。
ダヴィッドはローズワーシーでの彼の年にダックスとなり、おそらく私が出会った中で最も偉大なワイン造りの知性を持っている。
アッカドの遺産は、発酵前の低温マセラシオンの延長と、発酵中、毎日3～4回、足によるピジャージュを精力的に行うことだ。
これによって果皮の色とエキスが引き出される。
ダヴィッドは、ワインを沈殿させることなく、ドライな状態で樽に排出し、樽の中のワインに酵母の澱をすべて残すことにある。
これにより、ワインの中盤にチョコレートやモカの風味がもたらされる。
収穫の約1週間前に小さなバケツに入った果実を摘み、足で潰す。
それを畑のあちこちに放置し、自然発酵させる。
これらの発酵が健全であれば、1週間後に収穫するピノ・ノワールの接種に使用する。
全て異なるので、様々な発酵にできるだけ多く使用するようにしている。
発酵のどれかが過度に揮発した場合は、ごく少量の市販の酵母を振りかけて発酵を続け、きれいにします。
私は揮発性の低いレベルが好きで、2種類の酵母を使っている…RC212とBM45だ。
どちらも高いレベルのグリセロールを生成し、ワインに「滑らかさ」や「絹のような舌触り」を加える。
私は「野生発酵」の特徴を「野生」や土着酵母のせいではなく、むしろ長くゆっくりとした発酵のせいだと考えている。
長い発酵の間に、酵母は生成されるエタノールが有毒であることに気づき、防御反応としてムチルポリグリセリドとグリシル多糖類を生成する。
これらの複雑な風味は最も魅力的で、完成したワインにボリュームと複雑さを加える。
私たちはマロラクティック発酵のための菌の接種は行わず、樽の中で自然に発酵が進むようにしている。
このプロセスが急がれないと、カダベリシンやプトレシン(どちらも腐敗の臭い)といった「宝探し」のような特徴を生み出すことがある。
私にとって、これらのテクニックは、ムーンダーラのトレードマークであるファンコシテのスタイルを可能にする。
果実はすべて手摘みで収穫され、ムーンダラの敷地内で処理される。ワイン造りは、テロワールの違いに影響され、風味のニュアンスを際立たせるために、ピノごとに微妙に異なる。
全てのワインは深い火山性土壌で栽培されている。
この土壌は水はけが良く、ミネラルが豊富で、ピノ・ノワールにしっかりとした鉄の風味をもたらします。
このワインは
ブドウ畑のこの部分は北東の朝日に面している。
また、南西の風のストレスからも守られている。
この面がワインに「かわいらしさ」をもたらしている。
平均房重は50g程度で、果実は小さい。
風味はセリーズとフレイズが非常に強い。
ブドウは小さな開放式発酵槽で破砕され、約3分の1が全房のまま上部に入れられる。
収穫時、茎はかなり乾いていて、「アマロ」と呼ばれるほろ苦いタンニンをもたらす。
ワインがドライな味わいになるとすぐにバリックに移される。
コンセプションでは、マダム・レモンによって調整された新樽のトロンセを使用し、MTLまたは「ミディアム・トースト」である。
北京ダックとの相性が良い。
テイスティング
深みのある赤紫色。
フレッシュなレッドチェリーとストロベリーのアロマ。
これに続いて、ハーブや腐葉土のニュアンスが現れ、非常に奥行きのある香りを形成します。
飽き合果実のフレーバーがしっかりと感じられ、そこにダークチェリーの深みが加わります。
酸味は高く、程よいタンニンが口当たりを引き締めます。
飲んだ日：2018-05-18
飲んだ場所：PINOT PALOOZA Tokyo 2018
価格：4,100円
インポーター：ヴォルテックス