かつては「ドメーヌ・デュ・ムーラン」という名前でしたが、2015年から今の名前に変更。
結構果実味がある。
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ワインデータ
ワイン名 ：：Sauvignon
生産地：France > Val de Loire
生産者：Dom. du Moulin (Hervé Villemade) (ドメーヌ・デュ・ムーラン（エルヴェ・ヴィルマード）)
品種：Sauvignon Blanc (ソーヴィニヨン・ブラン)
スタイル：White Wine
ワイナリー
シュヴェルニーのアペラシオンの中心、セレットのコミューンで、ヴィルマード家は自然にブドウを栽培している。
1995年、エルヴェが祖父デジレによって1939年に設立されたドメーヌを引き継いだ。
1999年に妹のイザベルが加わった。
あらゆる困難にもかかわらず、二人は土壌、植物、物質に対する正確な有機的作業から生まれるワインの品質を確信している。
ドメーヌのアプローチは完全に変わり、除草剤や化学製品は禁止された。
セラーでは、ワインのプレスと熟成は無投入で行われ、ワインの保存性を確保するために瓶詰め時に最小限の硫黄を加えるだけである。
ヴィルマード家が経営するこのドメーヌは、自然派ワイン造りのリーダーとしての地位を確立し、ロモランタンのようなアロマティックなブドウ品種が過不足なく、逆に果実味と旨味を表現できるようにしている。
今日、エルヴェと彼のチームは25年以上にわたって、公正で商品価値のあるワイン、正直で飲みやすいワインをリーズナブルな価格で、気取ることなく、そして何よりも誰に対しても醸造法を説教することなく造ろうと努めている。
現在、エルヴェ・ヴィルマードのドメーヌは23haに及び、主に2つのエリアに分かれている。
ひとつは歴史的なもので、ワイナリー周辺の13ha（ボディス台地の8haとアルディーユ区画の5ha）からなる。
もうひとつは2009年に造られた10haの区画で、そのうちの8haはフジェールの台地上にある単一区画である。
デジレとジルベルト・ヴィルマードは1930年代末、ロワール＝エ＝シェール地方に2haの畑と2頭の牛を所有していた。
彼らがすでにブドウの木を持っていたかどうかは定かではない。
ブドウの木を植えたのか、買ったのか。
ひとつ確かなことは、戦後、彼らは自家消費用のワインを造り、ちょっとした貿易もしていたということだ。
5人の息子のうち、アンリが農場を引き継いだ。
妻のモニクとともに、アスパラガス、穀物、羊、ウサギと、8haのブドウ畑にソーヴィニヨン、ピノ・ノワール、シャルドネ、ガメイ、そしていくつかの古い品種を植え、45haの典型的な地場混植農法に発展させた。
1994年まで、このドメーヌは年間1万本しか生産していませんでした。
3色のシュヴェルニーとクレマン・ド・ロワールです。
残りはワイン業者に卸していた。
アンリとモニクの間には4人の子供がおり、エルヴェは兄弟の末っ子である。
エルヴェは1995年にモニクと手を組み、飼育と売買に終止符を打ち、ドメーヌを創設し、4年間で4ha以上のブドウの木を植えた（ピノ・ノワール、ガメイ、コート、ソーヴィニヨン、ロモランタン）。
1999年、一家の長女イザベルが兄のドメーヌに加わり、モニクの後を継いだ。
二人のパートナーシップは15年間続いた。
1999年には収穫機を売却し、有機栽培に転換した。
エルヴェは、クロ・デュ・テュ・ブッフで地元の生産者ジャン・マリーとティエリー・ピュゼラ、クロ・ロッシュ・ブランシュでカトリーヌ・ルーセルとディディエ・バルイエ、その他の生産者（ボジョレーのマルセル・ラピエール、ジャン・フォイヤール、ジャン・ポール・テヴネ、イヴォン・メトラス、ギィ・ブルトン、フィリップ・ローラン、マルク・アンジェリ、ピエール・ブルトン、クリスチャン・ショサール）に会い、彼らのワインを試飲した。
さらに、重度の硫黄アレルギーを持つエルヴェは、亜硫酸をほとんど添加しないワインを造っている。
2002年以来、ブドウの木はAB認証(有機農業)を受けている。
1995年から2008年にかけて、この地域を襲った霜は7回を下らない。
ドメーヌのブドウの木は被害を免れず、事業の経済的バランスは悪化した。
これに対処するため、エルヴェはロワール＝エ＝シェール地方からブドウを購入する体制を整えた。
2008年以降、これによって彼はヴァラエタルワインを生産できるようになった。
2009年、エルヴェ・ヴィルマードはフジェール台地に8haを取得した。
そのうちの2haはピノ・ノワールとシャルドネを植えたままにしておき、残りは根こそぎ取り除き、5haにピノ・ノワール、ソーヴィニヨン、ガメイ、およびムニュ・ピノ(シュナン・ブラン亜種)を植え替えた。
ワイン造りの仕様書が作成された2012年以降、セラーでの作業もAB認証を取得している。
このワインは
購入したブドウから生まれたキュヴェ。
醸造と熟成：手摘みで収穫し、ステンレスタンクとファイバータンクで4ヶ月間澱とともに熟成。
瓶詰め：2023年1月
テイスティング
薄い黄金色。
カリン トロピカルフルーツの香り。
酸味あり。
果実味は程々。
アタックしっかり。
飲んだ日：2023-08-26
飲んだ場所：ビストロマール
価格：3,300円
インポーター：ラシーヌ