飲んだワイン　ドメーヌ・タカヒコ/ナナ・ツ・モリ ピノ ノワール2016　8点

一部の熱狂的な信者がこぞって買うワイナリー。

自然派感をあまり感じず、非常に美味しかった。
ネットで買うにはあまりにも高すぎる。

ワインデータ

ワイン名：Nana Tsu Mori Pinot Noir
生産地：Japan > Hokkaido
生産者：Dom. Takahiko (ドメーヌ・タカヒコ)
品種：Pinot Noir (ピノ・ノワール), Zweigelt (ツヴァイゲルト)
スタイル：Red Wine

ワイナリー

北海道余市町登地区でワイン造りをすることを目的に始まった醸造所を持つ農園。
畑には、ビオで管理されたピノ・ノワール（約9000本）と納屋を改造した小さなワイン醸造所があり、独自の考えをもってワインを醸造している。
ドメーヌ・タカヒコは、長野県の小布施ワイナリーの2男である曽我貴彦が2010年に設立。
東京の大学で醸造学を学んだ後、大学で働きながら微生物研究者への道へ進むが、ワインの魅力が忘れられず、10年間、ココファームワイナリーの農場長として働く。
その間、日本中、世界中のワイン産地を巡る。
中でもジュラのオベルノワのワインに強く感銘を受け、そんなワインをイメージしたワイン造りをピノノワールで目指したく、余市町で4.6haの農地を購入し、ドメーヌを設立。現在は13系統のピノ・ノワールを栽培しており、全てビオロジック（有機栽培）にて栽培管理している。
野生酵母、全房発酵が特徴であるため、色調は淡いものの、余韻が長く旨味を伴う香味は多く人を魅了する。
2015年ウ゛ィンテーシ゛より赤ワインにおいては亜硫酸を使用していない。
農夫でなければ造れない、そんな自然なワイン造りと、様々な意味での続けられる農業とワイン造りを目指す。

濃くて余韻が長いワインの世界より、繊細（薄い）ながらも深く幅があり、余韻が長いワインの世界に魅力を感じ、まるで品質の高いお出汁の世界に似たものをワインに求めている。
そのようなワインを日本で描くには、水捌けの良い火山性土壌と適度に雨が降る風土で育ったピノノワールであることが大切である。
それも暖かいエリアでなく涼しい気候エリア（cool climate)で・・・。
他の品種においても可能性があると思うが、多くの品種を扱える器用な人間でないため、ピノ・ノワールのみに一生をかけ、理想の世界を探し求めていきたい。
現在、少量だがご近所の農家からもブドウを購入しており、そのブドウから造られたワインのラベルには、ドメーヌ名が明記されず、私の名前「Takahiko Soga」だけが明記されている。

農場は、余市町登地区にある標高60ｍの水はけの良い丘の上にあり、地質学的特徴は安山岩の母岩の上に風化した礫、砂が混ざりあった火山性粘土土壌である。
余市は、暖かい海水の影響を受けているため、北海道の中でも比較的温暖エリアに属し、降水量も少ない場所として、昔から果樹と漁業の町として栄えてきた。
また、岬や山に囲まれた特殊な地形を有すため、果樹が海風や強風に守られ、羊蹄山麓から吹き込む乾いた風が病害などの発生を抑えてくれるため、ピノノワールの栽培には非常に恵まれた環境である。
一方で、毎年、冬になると安定した１ｍ以上の積雪があり、パウダースノーと呼ばれる綿雪が葡萄樹を覆うことにより、厳しい冬の寒さからピノノワールの樹を守ってくれている世界でも稀な気候条件を持った産地でもある。

発酵は全房（除梗なし）でおこない、酵母を添加することなく自然な発酵を促す。基本、必要なければ亜硫酸も使わない。
言葉で言うのは簡単ですが、これが難しく恐ろしいことでもある。
醸造の基本的な考えは、できる限り見守り、自然にまかせた発酵を行う。
教科書（マニュアル）で醸造するのでなく、感性で醸造を行う造り手がドメーヌタカヒコなのです。

このワインは

この畑はかつて、7種類の果樹が育つ果樹の森でした。
その畑の歴史を後世に伝えるために、ナナ・ツ・モリ（七ツ森）と言う名前が付けられたました。
現在、ナナツモリの畑はドメーヌタカヒコが所有しており、ピノ ノワールだけが栽培されております。
この畑の全てはビオ（有機栽培）で管理されており、ラベルにはドメーヌタカヒコと明記されております。

テイスティング

外観は、薄く明るい赤茶色を帯び、やや濁りのあるある柔らかな輝きを見せます。
香りは非常に多層的で、まずは苺やチェリー、梅といった赤い果実の華やかさが立ち昇り、次にスミレのような上品なフローラルが寄り添います。
そこへクローブや香木、ハーブのニュアンスが加わり、まるで香りの調べが重なり合うように複雑なハーモニーを奏でます。
さらにトリュフ、シメジを思わせる香りが静かに広がり、出汁や旨味を想起させる落ち着きのある要素と結びつきます。
この香りの重なりは、日本的な繊細さとクラシックな気品を同時に感じさせ、まるで寺院で深呼吸をするかのような、心を清める体験へと誘います。
華やかさと静けさが同居する、実に奥深い香りです。
味わいは、柔らかなアタックとともに赤い果実の瑞々しい酸が広がり、果実味と旨味が一体となって口中を満たします。
鰹節や出汁を思わせるような繊細な旨味が基盤にあり、イノシン酸やグルタミン酸を感じさせるような和のエッセンスが全体を包み込みます。
その奥に潜む土やハーブの要素が味わいを引き締め、クラシックでありながら現代的なバランス感覚をもたらしています。
テクスチャーは軽やかで滑らか、枝を思わせる清々しいタッチが余韻に繊細な奥行きを加えます。
最後には静寂の中に力強いエネルギーがじわじわと伝わり、慈しみ深く心を満たしていきます。

飲んだ日：2018-05-18
飲んだ場所：PINOT PALOOZA Tokyo 2018
価格：3,800円